#中国最大的连锁帝国#兰州拉面，究竟是个什么神秘组织？

一次小小的观察，聊一点小小的想法。

你是否发现这样一个「现象」？无论你在几线城市，只要是走在街头巷尾，总会遇见一家人气颇丰的兰州拉面馆？

而且无论你是喜欢酸、甜还是辣……在滚烫香醇的牛肉汤面前，都会统统被遗忘。再多的口味，也敌不过一碗暖到心里的汤。

拉面，更是其中的灵魂所在。在我小时候兰州拉面馆的兴盛时期，判断一家面好不好吃，上不上得了台面，就得看门口是否有一个拉面师傅在作秀：揉着一团绵柔劲道的面团，重重的向下一砸，邦邦几声，一定会砸的桌子够响，让路过的客人不由得停住了脚步，驻足观望一番。

面条一拉、一抻，都是手上功夫。整体纤细而不断，惹得人们一阵赞扬，半只脚也跟着踏进了面馆，自然而然就成为了老板的食客。老板也当即操着明显的少数民族口音，热情地吆喝招呼着大家。放到现今，想想海底捞师傅拉面，张勇（海底捞董事长）同为四川人，大抵也是参考了一点幼时拉面馆情怀的。

作为一个全国占领了如此大份额的面馆，兰州拉面有着清晰准确的标准：藏在市井气息浓重的巷子里，贴在墙上的翠绿色菜单，老板浓重的民族口音、粗细大小标准的面条……而最为值得称道的是，每一家都仿佛一个模子般刻出来的味道。

按照现在的加盟逻辑：核心味道秘方一定是被总店掌控，分店通过缴纳加盟费、保证金等方式，享受总店的技术、商标、装修等等权益。

那1915年创立的兰州拉面如果这样做的话，想必一定赚了很多钱了？

NO，兰州拉面的商标是直到2010年才正式申办通过，而且所有秘方都是全！部！公！开！

作为与狗不理包子、北京全聚德烤鸭并称为【中华三大快餐】试点推广品种，兰州拉面的背景与普通的加盟品牌早已大大不同，在20年代至80年代，兰州拉面不过在兰州拥有十数家连锁门店，与现时的扩张速度可谓是完全不可比。更何况经历政局动荡和口味变更、再加上加盟概念还未足够系统，单单靠创始人自身的力量，打通诸多关节、品牌扩张经营的难度是非常大的。

为了让品牌创收、让兰州拉面成为「兰州」标签。兰州拉面在兰州的扶持下，开始走出了以奖励激发门店、以门店自带广告、以品牌反哺文化、以文化反哺创收的一条「捆绑当地文化创收」的特色道路：工艺上制作方式全部公开，经营上钱不够就鼓励家乡人来开分店，想要打造名声品牌就鼓励大家走出去……有企业、政府背书、「兰州」一举解决了当地就业、刺激经济、实业创收、文化输出等多种需求。

因此80年代-90年代的兰州拉面初具品牌效应，井喷式发展的兰州拉面，开始逐渐往一体化\标准化特色上经营。90年代后，开始注重品牌文化、设立兰州拉面协会、准确的设立了拉面的标准和制作工艺——这也是如今所有拉面馆哪怕装修风格不同，也能保证口味的根本原因。

是关门生意还是开放生意？无论是主动公布配方的创始人，还是以经济奖励刺激的「兰州」推手，由「小家经济」到「大家经济」的这种经济模式，才是如今这神秘组织不断壮大的原因。

从一开始的观察，我曾以为这个企业只是做了类似于家乡扶持的方法，只帮助老乡（所有老板统一的口音），这想象反而局限了别人的愿景，不过这种做法本身就存在一定的局限性，所谓做一步看三步，看到全球闻名的全聚德烤鸭，想想兰州拉面的路，似乎还是任重而道远。