月饼探新、万物滋补、茶味蔓延......从230+新品发现9月创新趋势

文：Miriam、Rachel、Julie、Hermia  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

在食品饮料上新平台「每日新品」9月所收录的230+国内新品中，Foodaily研究院从饮料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐饮及糖果巧克力7大品类中洞察到以下趋势重点：

1、秋季时令食材上新，传递秋日风味

2、中药房酸梅汤发酵，中式养生灵感再出圈

3、中秋月饼从不同维度探索新鲜感

4、白酒花样联名打开新想象

5、中国茶开始向不同品类蔓延

6、万物皆可+奶酪，含量、玩法创新高

7、传统主食大米，摇身一变成为流行创新元素

8、肉制品升级，卷速度卷品质

9、突破场景，米面制品的甜品化探索

10、液态奶向功能加码创新

1、趋势一：秋季时令食材上新，传递秋日风味

秋分刚过，秋意渐浓，秋季时令水果、食材等元素陆续被品牌运用在新产品中，为人们带来丰富的味蕾新感受。

1）品牌热推柿子新品，独特口感、喜庆含义受消费者追捧

柿子作为秋季时令水果，具有润肺、健脾胃、润肠等多种功效。无论是新鲜的柿子还是柿子干，都非常受人们的喜爱。

「优酸乳」推出新品「喜柿连连」，采用严选优质奶源搭配柿子，香甜顺滑，果味达标；「鲜芋仙」推出芋见好柿花生系列新品「花山落日」（好柿花生冰），甜蜜柿子搭配香醇花生，整颗新鲜柿子果肉软糯香甜，加上绵密花生冰沙和丰富小料，满满自然好味；「茶百道」上新两款柿子饮品，分别为「好柿柠檬茶」和「好柿桂花茶」，两款产品精选应季溏心鲜柿，保留柿子“原真”口感。

图源：优酸乳、茶百道、鲜芋仙

2）滋补属性拉满，香梨升级成为秋季新品的万能搭子

香梨也是秋季里的一种非常时令的水果，口感鲜美，汁多肉脆，非常适合逐渐干燥的气候。不少品牌也把创新目光投向了香梨，温润不跳脱的风味特点也让香梨成为了今秋的一种百搭元素。

李良济 × 代数学家推出膏方咖啡——「特制梨梨系列拿铁」，瞄准梨的药食同源滋补属性，采用了李良济的春梨膏与咖啡结合，向中式养生方向靠拢。在零食品类上，「奥利奥」季节限定新口味「香梨桂花」味上市，夹心添加真实梨果粒，口感丰富。此外盒马上新果汁「HPP小梨柠复合果汁」，融合梨的清甜和小青柠的芳香，配料表只有梨和小青柠，鲜果生榨。

图源：奥利奥、代数学家、盒马

3）从小料到C位，浓厚、手打成为芋泥创新关键词

芋泥口感细腻、甜而不腻，是秋季里非常受欢迎的奶茶小料，在今年秋天新茶饮的新品中，芋泥同样没有缺席，甚至成为了更亮眼的宣传卖点。

「益禾堂」推出首款生酪系列新品「酪酪香芋泥」，泥绵软芋泥搭配浓厚生酪，融入飘香红茶；「蜜雪冰城」推出「厚芋泥奶茶」和「芋泥好暖椰」，奶茶搭配厚厚芋泥；「乐乐茶」芋泥系列三款新品奶茶上新，包括「滇红手打糯米芋」、「桂花手打黄米芋」和「超厚手打鲜奶芋」，甄选广西桂林荔浦芋头，芋泥与糯米、黄米、鲜奶搭配，芋香、米香、茶香、奶香层层递进。

图源：益禾堂、蜜雪冰城、乐乐茶

2、趋势二：中药房酸梅汤发酵，中式养生灵感再出圈

随着“中药版酸梅汤”的出圈。中式滋补养生话题不断攀升。在抖音上，仅“滋补养生”这一话题就累积了超百亿次的播放量。根据果集的《2022年药食同源传统滋补行业社媒营销报告》，伴随大众健康意识的提升，含药食同源成分的养生茶饮和相关食品不断涌现，传统滋补养生与药食同源产品进入了迅速增长期。

Foodaily研究院观察发现，9月，随着现代年轻人对健康养生的需求日益上升，各大品牌逐渐在产品中加入传统食补养生灵感，不仅延续古法配方的精髓，还将多种药食同源的珍材巧妙融入其中。

1）古法养生配方的新应用

传统古法养生配方逐渐融入饮品。「老金磨方」推出「 五指毛桃茯苓茶」，采用古法配方，复配多种药食同源的珍材，例如，五指毛桃、茯苓、赤小豆、薏米仁、橘皮、甘草、芡实和苦荞麦等；以国风气泡水出圈的「好望水」，本月 推出了新品「洛神花山楂饮」，以山楂与洛神花为原料，采用传统手艺熬制而成；「椿风」推出「顺时养身茶」系列，包含姜汁桂圆红枣茶，山楂冻柠茶，洛神山楂乌梅水。

图源：老金磨方、椿风、好望水

2）滋补食养“黑”风潮

纵观整个趋势，黑色谷物更是成为各品牌滋补食养的灵感来源。「轩妈」推出「芝麻桑椹味太阳饼」，以东方温润食养为理念，搭配五种黑色谷物：黑枸杞、黑米、黑桑椹、黑豆、黑芝麻；「南方黑芝麻」推出「黑五谷咖啡代餐粉」，五种黑色谷物与咖啡粉搭配，补充黑营养，维稳肠道功能；「天友」新推出的「黑芝麻酸奶」，将黑芝麻与酸奶相结合，主打“中华滋养，食补有方”的概念。

图源：轩妈、南方黑芝麻、天友

3、趋势三：中秋月饼 从不同维度探索新鲜感

中秋来临之期，月饼市场正迎来一个快速推陈出新的阶段，上新平台Foodaily「每日新品」9月就已收录月饼新品76个，涉及上新品牌共58个。

在这些新品中，Foodaily研究院观察到，无论是茶饮品牌、烘焙品牌或是跨界行业，都积极地通过不同的创新维度进行探索月饼的新出场方式，复合风味、独特外形、创意原料等等，都成为产品差异化的创新点。

1）中西结合焕新味蕾体验

芝士作为西餐餐饮的经典原料，今年越来越多地融入到传统月饼之中。「KUMOKUMO」推出了两款中秋芝士月饼礼盒：「月无垠」和「圆无限」，这两款月饼共包含9种不同口味，都巧妙地融合了芝士的独特风味，传递了丰富的口感。「椰满满」在上新的中秋糕点礼盒中推出了「椰蓉芝士酥」，大胆地将椰蓉与芝士做结合。「鲍师傅」推出中秋「芝士月饼」，饼体由绿豆沙和蛋黄碎研磨融合而成，包裹丝滑的大块芝士，浓郁绵密。

来源：KUMOKUMO、椰满满、鲍师傅

2）中式餐饮风味成为创新热点

中式餐饮风味也逐渐成为月饼口味创新热门元素。「Peet's皮爷咖啡」与英国V&A博物馆联名推出「劲辣蛋黄肉松月饼」，內馅为咸蛋黄与肉松结合，口感甘沙，咸香宜人。「黄飞红」推出适合辣口宝宝体质的「麻辣花生味月饼」和「麻辣脆椒牛肉味月饼」；「旺旺」推出「香辣牛肉月饼」，牛肉酥软，汁浓香辣；「好欢螺」推出「螺蛳粉月饼礼盒」，其中，螺蛳粉五仁叉烧月饼使用经典螺蛳粉配料，搭配五仁叉烧，打造三重口感。

来源：Peet's皮爷咖啡、黄飞红、旺旺、好欢螺

3）孕妈、打工人，月饼关注更细分的人群、更聚焦的场景和情绪

「每日黑巧」联合轻奢月子护理品牌小贝拉共同推出中秋联名「能量小方盒」，内含低糖巧克力月饼，旨在帮助孕妇提供能量补给并治愈妈妈的孕期小情绪；「代数学家」推出「果然柚是饼」月饼礼盒，关怀职场的打工人情绪，为打工人们送上“大饼”，许愿财富自由。

来源：每日黑巧、代数学家

4、趋势四：白酒花样联名打开新想象

9月4日，「茅台」与「瑞幸」联名推出「酱香拿铁」，使用白酒风味厚奶（含53%vol贵州茅台酒），酒精度低于0.5%vol。单品首日销量突破542万杯、销售额超1亿元。这个联名将白酒与年轻消费者钟爱的咖啡结合，成功地进军了年轻消费者市场，为白酒的年轻化探索打开了新的大门。

而冰激凌作为深受年轻人喜爱的全年畅销的消费品类，成为白酒联名的新宠。「古井贡酒」与「八喜」推出联名冰激凌，以生牛乳和稀奶油为核心原料，每杯添加大于1.12克古井贡酒·年份原浆“古20”；「泸州老窖」与「光明乳业」联名推出「酒香月饼冰激凌」，共有酒香陈皮红豆、莲蓉咸蛋黄、柠香龙井三种口味，融入纯香泸州老窖百调。

在「酱香拿铁」出圈的同时，「 茅台」仍在探索年轻市场新机会，与「德芙」的联名动作更是引起了市场的关注。近日推出「酒心巧克力」，含两种口味，「 酒心牛奶巧克力」和「 酒心黑巧克力」，每颗53%vol贵州茅台添加量为2%。

图片来源：茅台×瑞幸咖啡、古井贡酒×八喜、泸州老窖×光明乳业、茅台×德芙

5、趋势五：中国茶开始向不同品类蔓延

本月，很多中国茶的元素出现在新品的研发及设计之中，比如，茶味月饼、茶味麻薯圣代、茶汤圆等创新食品应运而生。

同时Foodaily研究院也观察到随着消费者对个性化和多样性的需求日益增长，品种逐渐成为了无糖茶品类竞争的关键，例如「茶小开」针对性地推出了「茶本味系列」，选用核心产区的原叶名茶来制茶，这样的 “名茶名种”创新趋势也渐渐蔓延到其他与中国茶元素相关的新品中。

「巧兮兮」推出「茶茶巧克力豆」，共有莓果红茶味，白茶茉莉味，鸭屎香味，金桂普洱味四种口味；「肯德基」推出「龙井茶味麻薯圣代」，选用的是中国特产龙井茶；大象映画 x 梅见推出「大红袍青梅酒」，选用武夷山大红袍，御茶入酒，207天原果陶坛浸泡，茶、梅、酒融合熟化。

图源：巧兮兮、肯德基、梅见

在中秋月饼礼盒上，茶元素也体现丰富。山姆推出「茗茶流心月饼」，包含武夷岩茶、碧螺春、陈皮普洱三种中国茶口味；陶陶居×茶理宜世推出月饼礼盒「陶陶君与共」，甄选乌龙茶和沉香普洱，共有蛋黄莲蓉风味、烟雨乌龙风味、沉香普洱风味三种口味；小罐茶推出「宋时明月·月饼礼盒」，共有乌龙茶红豆沙，滇红茶巧克力流心，茉莉花茶莲蓉，金骏眉红茶五仁，白毫银针茶白豆沙五种口味。

图源：山姆、陶居居、小罐茶

6、趋势六：万物皆可+奶酪，含量、玩法创新高

Foodaily研究院观察到，近期奶酪元素成为越来越多品牌发力产品创新的突破点，具体体现在奶酪含量上的突破，口味上的多元化，以及应用产品形态的创新。

1）真材实料奶酪+

「妙可蓝多」推出有奶酪味的「芝士牛肉卷」， 馅料中芝士含量高达50%，甄选妙可蓝多马苏里拉芝士碎，让馅料富有拉丝质感。「盒马 x KUMO KUMO」联名推出了一款可以喝的芝士蛋糕「浓醇芝士蛋糕味牛乳」，以生牛乳，芝士浆和芝士粉为主材料，突出了浓郁的芝士风味。

图片来源：妙可蓝多、盒马

2）多种奶酪复配，玩转多层次口感

「KFC肯德基」推出「生酪拿铁」，采用新西兰奶油干酪和车达奶酪，双倍芝士，又浓又香。「伊利新食机」的「3重奶酪玉米脆」，奶酪添加量高达11%；一次满足3种口感，前调是车达奶酪带来的绵绵奶香，中调是奶油奶酪带来的淡淡甜香，后调是马斯卡彭风味奶酪带来的醇醇乳香。此外，「麦当劳」也推出了「奶丝辣双层吉士堡」，橙红色的芝士片融合了车达奶酪和辣椒成分，奶香中带着微辣。

图片来源：肯德基、新食机、麦当劳

7、趋势七：传统主食大米，摇身一变成为流行创新元素

大米作为世界各地饮食的重要组成部分，具有广泛的跨文化吸引力，全球市场都出现了围绕大米、不同程度或维度的创新食品饮料。

而在9月的国内市场上也涌现出不少相关新品，大米的多样性、健康性以及适应不同文化口味的特点为食品饮料创新带来更多可能性，能够满足不同消费者的需求，作为创新元素频繁地出现在烘焙、茶饮、咖啡行业中。

「CoCo都可」推出「米悦中秋礼盒」，其产品选用产自世界公认的“寒地水稻黄金种植带”的有机胚芽米，大小均匀，坚实丰满，清香宜人；「库迪咖啡」用五常大米搭配金奖咖啡做成的米乳拿铁，有原味米乳拿铁、小柑橘米乳拿铁、生椰米乳拿铁三款产品；「南台月」推出「熊猫米花酥」，选用西北小米、东北黑米，手剥珍珠粒花生，手工炒糖，新鲜现炒，坚果3小时低温慢烤，每颗酥都有料。

来源：CoCo都可、库迪咖啡、南台月

8、趋势八：肉制品升级，卷速度卷品质

本月肉类制品品牌更加着重于使用场景体验和原料品质的提升，通过产品口感和质量的创新及升级，为消费者提供了更多个性化选择。

「三全」针对家庭烹饪场景，推出「即烹牛肉」系列，系列新品共有即烹牛肉片、即烹牛柳和煎烤牛肉粒三款，均免切免洗免调理，开袋即烹，可用于炒、煎、烤、炖、涮，帮助消费者更快速、便捷地完成菜肴的烹饪。在肉源上，该新品甄选世界级牛肉供应商企业优质肉源，卫生标准高，肉质更美味。

图片来源：三全食品

品牌在保留肉类的原始风味和营养成分下，还通过研发新的调味料和配料来创造更多独特的口感和风味。

「金牛座的秘密」推出「原切安格斯虫草花牛肉条」，选用优质安格斯牛肉，还精心挑选了米龙部位，让每一块牛肉条都丝丝入味，唇齿留香。同时，产品中还融入了虫草花（蛹虫草），为牛肉条增添了独特的口感与风味，对身体有益。

「本味鲜物」推出「爆汁啵啵肠」，采用了雪山黑猪肉和白羽鸡胸肉带来双重鲜香，芝士口味添加新加坡车达芝士，与肉香搭配馥郁丝滑。并且在传统枣肠基础上进行减油，口味更清淡。「安井」食品推出「墨汁一口肠」，用墨汁与肉肠结合。

图源：金牛座的秘密、本味鲜物、安井食品

9、趋势九：突破场景，米面制品的甜品化探索

近年，为了与季节性、节庆属性解绑，实现全年段的稳定销售，不少速冻汤圆品牌都在尝试赋予汤圆以甜品的属性。通过将尺寸缩小，例如珍珠小汤圆；在汤圆皮上做文章，例如，透明水晶汤圆、炫彩小汤圆、大黄米汤圆等；创新汤圆馅料，例如，水果汤圆、鲜花汤圆等。

这些方面的创新与改变进一步地弱化了汤圆的节令性属性，逐渐从节令性主食到休闲甜品，食用场景在不断地拓宽，汤圆的日常化消费也将成为趋势。 

本月，「湾仔码头」上新的两款新品，更是将汤圆的甜品属性拉满：「纯牛乳茶芋泥啵啵小圆子」和「椰风芒芒啵啵小圆子」，多种口感层次，一口爆浆。同时搭配了汤料包，制作方法“一煮一拌”，主打汤圆甜品diy的理念。近日，「光明」推出「鲜奶龙井茶汤圆」，以杭州龙井茶叶为原料，研磨成粉作为馅料，鲜奶外皮包裹，打造茶香味汤圆。 

图片来源：湾仔码头、光明

10、趋势十：液态奶 向功能加码创新

根据利乐最新发布的《牛奶消费趋势报告》，消费者在对牛奶的选择上，呈现出对“天然“的向往，对自然原生的需求；也开始关注精准的营养创新，除了高钙高蛋白等传统营养需求外， 改善睡眠，身材管理，增强免疫力等功能性成分也开始受到重视。

Foodaily研究院观察到，本月液奶品类的创新同样显示出在原生营养和功能上加码的趋势，此外，不少新品也在中式滋补上花了点心思。

1）在功能上加码

「光明致优」推出「原生DHA鲜牛奶」，原生DHA含量20mg/195ml，有益于大脑和视网膜功能的发育。「飞鹤」推出「茁然儿童配方奶液态奶」，1+3Plus营养群，加码儿童自护力：CBP初乳碱性蛋白强壮骨骼，酵母β-葡聚糖保护肠道健康，α-乳白蛋白促进神经发育，OPN骨桥蛋白促进肠道发育。

图片来源：光明、飞鹤

2）与中式滋补组CP

正如上文趋势二中所提到的，传统食补养生灵感被越来越多地融入到产品中，Foodaily研究院观察到这股中式滋补的风也刮到了乳品创新上。

「燕塘」推出黑枸杞红枣，银耳木瓜，苦荞青稞三种风味的「食膳养生牛奶饮品」，黑枸杞是花青素含量最高的天然果实之一，枣子又富含维生素C，双重食材多种功效；银耳富含天然胶质，木瓜被称为“百益之果”，成就香甜风味；高原青稞含有高膳食纤维，高维生素，且低脂肪，低糖，被称为“人体消化系统的清道夫“，苦荞麦又被誉为”五谷之首“，麦香浓郁。

此外，「旺旺」在上个月推出了「旺仔6种坚果牛奶」，含有核桃，巴坦木，腰果，碧根果，夏威夷果，开心果6种坚果，补充脑力。「伊利」也推出了「枸杞红枣牛奶」，采用了宁夏枸杞，新疆红枣，补充元气。

图片来源：燕塘、旺旺、伊利