疫情后，预制菜的后半场将如何上演？

此外，预制菜逐渐深受政府重视，享有众多政策利好。如《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确指出，培育发展预制菜产业。预制菜首次写入《意见》中，被各界高度关注，认为预制菜产业在乡村振兴背景下大有可为；值得一提的是，广东、山东等省份将预制菜写入政府工作报告，将其作为2023年的重要工作计划之一。在2023年复苏的态势下，预制菜将从资本热炒，逐渐走向产业融合。

当然，预制菜作为新兴行业，目前也存在行业统一标准缺失、产业链融合不足、C 端市场渗透率较低、营养不足、性价比不高等诸多问题。

那么，面对疫情管控全面放开的复杂经济形态，预制菜市场又将去往何处呢？本文共梳理出三点与大家分享：

一、B 端市场降本增效需求持续增长

预制菜消费市场可分为 B 端（如酒店、连锁快餐、中小餐饮等）和 C 端市场（如商超、社区店、线上平台、家庭&个人消费者）。据亿欧数据统计，中国预制菜市场 B:C 端的份额占比是 8:2。

预制菜能够帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。目前，餐饮连锁化率提升，连锁餐饮对于房租、人力成本、保持口味一致性以及供应链稳定有较强诉求。

目前，我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高，如真功夫、吉野家使用预制菜占比达 100%，西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达 85%。据弗若斯特沙利文报告，我国连锁餐饮市场由 2016 年约 4021 亿元增至 2020 年约 5929 亿元，CAGR 为 10.2%，同年连锁化率约为15%。预计 25 年我国连锁餐饮市场规模能增至 1.27 万亿元，连锁率超两成。

伴随我国餐饮行业连锁化率不断提升，追求标准化、规模化、工业化的 B 端连锁餐企将不断扩大对预制菜产品的应用，从而推动整个预制菜行业供应链走向成熟，对降本增效提出更大的要求。

二、2023或将成为C端品牌元年

疫情之下，预制菜出现超速增长，属于非正常化现象。然而随着疫情消散，大众在家烹饪的频率出现回落，对C端预制菜的发展造成了一定的冲击。

从C端来看，珍味小梅园签约知名演员王耀庆为品牌代言人；味知香公司建立了“味知香”和“馔玉”两大核心品牌，其中“味知香”品牌主要面向个人消费者，“馔玉”品牌主要销售给酒店、餐厅、食堂等客户。在深耕半成品菜产品的基础上，公司开发出“味爱疯狂”、“搜香寻味”和“味知香工坊”等新兴品牌，形成多元品牌矩阵。

安井完美示范渠道品牌“冻品先生”如何围绕“B端做销量，C端做品牌”的策略，孵化出亿级大单品酸菜鱼，2022年销售业绩突破6亿元。预制菜领域属于食品饮料行业，未来竞争格局将进一步向头部集中，头部企业已悄然展开心智的争夺战，竞争重心今后终将由产品层面跃升至品牌层面，2023获将成为品牌元年。

C 端市场开拓相对于 B 端更加注重品牌和营销。品牌推广尤其是面对现在的年轻人，对于品牌方而言需要布局到年轻人所在的场域。

此外，各大品牌如何将品牌战略与经营模式有机协同、高效落地，将品牌优势转化为产品附加值，进而提升盈利空间和市场份额也是每个预制菜企业都要面对的课题。

三、预制菜产品开发打造特色和贴合场景是关键

随着人们生活水平的提高，从消费结构来看，我国居民人均米面等粮食消费下降，肉禽蔬菜和休闲零食等消费占比上升，居民饮食结构从过去“果腹即可”的温饱型转向追求“营养价值”、“安全环保”、“口味口感”的膳食平衡型，也促进预制菜消费需求持续释放。

预制菜以其低耗时、口味标准、操作简单、易收尾等特点逐渐俘获年轻消费者的心。美团研究院数据显示，购买预制菜的消费者中， 一二线城市占比达 80%；年龄大多在 22-40 岁，占比超 81.3%。

随着全面放开，消费者选择外出用餐或是外卖外带等，而居家煮饭频率有所回落，疫情带来的渗透及认知红利或减少。同时，“预制菜营养不高”、“还原程度不够”、“与健康理念不符”等论调也从未平息。

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在C端预制菜需求中，“健康”高于“性价比”，仅次于“省时”排在第二位。消费者日益健康的消费理念倒逼预制菜企业重视产品的稳定性、安全性和健康化。

产品力永远是最根本的生产力。如果说2022年是各预制菜集体井喷的一年，2023年，则将有更多更具有地方特色的预制菜产品有望崭露头角。以叮咚买菜为例，从半个月销量即突破10万份的“八大碗”， 到好评率99.81%的肥肠鸡，都彰显着地方特色开始受到消费者的认可及好感。“中国人的口味太复杂了，我们需要的不是立足大众的标准化，而是立足地域、立足特色、立足文化、立足经典传承的标准化。”

除了地域特色之外，产品进入消费者市场的核心都是消费场景的搭建，开发高度贴合场景的预制菜产品及衍生产品也成为行业新趋势。早中晚餐、出游、夜宵、宴席，还是团餐？不同的场景决定了不同的产品属性，决定了要针对的消费群体的不同。

疫情放开后，近郊的露营成了多数年轻人纾解压力的选择，以露营为代表的户外经济出现爆发式增长。“没有一片空地能够全身而退”成为网友争相调侃的一句话。虽然尝鲜者众，但经过一年的孵化，我们认为2023年户外经济仍将保持热度。

而预制菜品牌——锅圈食汇基于露营、聚玩场景推出的一系列烧烤、火锅预制菜，将传统C端预制菜的“在家吃饭”场景拓展至户外，将传统预制菜的“即烹、即热食品”升级为“一站式吃喝解决方案”。锅圈的食材共有包含酒水在内的600+SKU，除此以外，从烧烤架、碳盒到纸浆餐具、电煮锅等户内外器具也均有涉及，覆盖了从简易户外就餐到精致深度多人露营的全部场景。

四、结语

疫情放开之际，如果预制菜行业实行可持续发展， B 端降本增效、C 端加强品牌建设是重要课题。同时，产品的差异化和创新性会成为预制菜企业突围的关键。

2023 年，中央一号文件发布，提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”，并首次提出“培育发展预制菜产业”，乡村产业振兴为预制菜蓬勃发展提供广阔空间，引发业内反响热烈。

同时，中央农村工作领导小组办公室主任、农业农村部部长唐仁健在国新办 2 月 14 日举行的“权威部门话开局”系列主题新闻发布会上表示，做大做强农产品加工流通业，培育发展预制菜产业，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，促进农产品就地加工转化增值，推动农村由卖原字号向卖制成品转变。

可以看出，预制菜产业已经收到各地政府的支持，将在带动乡村经济发展、实现乡村振兴中也发挥重要作用。随着预制菜产业不断壮大，将为中国的经济、大众的生活方式带来重要影响。