好利来开酒吧，一进门好像要登基…

大家好，我是马可婷。

要说好利来家的两个公子真是闲不住啊，二公子在甜品研发赛道上一骑绝尘，大公子最近也憋了个大的。

最近大公子罗昊开了一家名为 「叁月肆·龍」的新中式创意酒吧 ，看这门店的装修风格属实是有一种“进门即登基”的感觉。

店中央盘旋着一座 银龙雕像 ，不得不说小马有被震撼到，这真的不是金銮殿吗？

巨龙雕像下面就是忙着给顾客制作饮品的调酒师，御膳房的厨子终于上桌吃饭了！

顺便提一下，店名带“龙”的酒吧，当然也不缺各种以龙元素为主的视觉设计。

看这门店设计的架势，小马就猜到这家酒吧的 饮品和服务 肯定也暗藏花活。

用灯一照“麻雀变凤凰”的酒单

购买酒品赠送的对应纹身贴

（图片来源@NEW餐饮全案设计）

连酒具都花样百出的，有鸟笼、蒸笼、龙形状的杯子、印有蟋蟀的玻璃瓶……

酒品名字 起的也蛮具有中式文化底蕴：烟花易冷、冰开跃鲤、蛐径通幽、鸟鸣筵......

说到这小马也很是心动啊，但是一看酒吧选址在北京三里屯，还想到这家酒吧的老板是好利来专攻高端产品线“黑天鹅”的罗昊，钱包瘪瘪的小马还是先行告退了……

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其实，品牌跨界做酒水生意的不在少数。

主打低价策略的蜜雪冰城就借由河南芙鹿家便利店开设了以“青年文化”为中心的精酿啤酒品牌——福鹿家啤酒厂。

要不说是蜜雪冰城的新业务，店里处处都透露着这层亲缘关系。

比如福鹿家也有自己的 IP形象 “小鹿”，时不时的还和大哥“雪王”一起出个镜。

比如 菜单的设计风格 ，除了IP形象外，将主打产品的图片作为边框装饰，旁边辅以饮品口味对应的鲜果图案，同时对主推产品的卖点以文案形式突出放大。

产品 方面也多以果啤、茶啤为主，迎合年轻人对啤酒口味的需求。

定价 同样以低价为主，单杯控制在10元以内，不过也加入精酿啤酒的特色，推出更大容量的袋装。

说了半天，小马觉得与其说是福鹿家照着老大哥蜜雪冰城的样子经营品牌，不如说是 精酿啤酒要开始走新茶饮的发展路径了 。

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如果说福鹿家是新茶饮品牌初入酒类市场时的小试牛刀，那么茶颜悦色开酒馆就称得上是野心勃勃了。

据小马了解，茶颜在今年4月新开的酒馆内既有茶，也供应酒，主打中式鸡尾酒和鸡尾茶。

茶颜悦色还给这家酒馆起了一个文艺的名字——“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”

但有时候过于文艺也容易让消费者捉摸不透，甚至是让人脚趾抠出一栋别墅。

这不，酒馆的产品名称就让i人直呼说不出口。

小马难以想象顾客点单时要向店员说： 帮我点一杯“我是孙静文”“孤孤独独嘟嘟”“嘚嘚瑟瑟”“奇奇怪怪，浑身是伤”“他爱我，结结巴巴”

虽然饮品名称有些抽象，但也是有解决的办法，比如指着菜单上的文字说“帮我来一杯这个”

此外，酒馆内还推出了搭配酒品的小食。

这酒馆配置，茶颜悦色好像是来真的了。

说茶颜悦色野心勃勃绝不是说说而已，因为在这家酒馆开业之前，他们的另一个子品牌“鸳央咖啡”就已经推出过酒类饮品。

（图源小红书@芋圆泡泡）

并且就目前的受众反馈来看，消费者普遍对“鸳央咖啡”中售卖的酒类产品评价更高。

今年7月份，茶颜悦色又从原有子品牌“鸳央咖啡”中衍生出新业务“鸳央咖啡·夜酒馆”

在 佐酒小食 上也升级成了更具有 中式特色 的版本。

日咖夜酒算是让茶颜悦色给玩明白了。

此外，这两家酒馆还推出了结合中式审美与年轻人生活态度的 周边产品 。

茶颜你敢不敢开出长沙看看实力？

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看了这几个品牌的营销动作后，小马不禁开始思考，为何时下的消费市场上会喷涌出如此之多的“新酒饮”品牌呢？

首先，站在消费者的角度来看，与咖啡提神醒脑的功能性作用不同的是，酒水除了同样具有社交属性之外，酒精带来的生理性作用成为一部分年轻人缓解生活压力、释放负面情绪的介质，尤其是酒精含量不高的“轻饮”品类。

因此也催生出各种满足小众圈层喜好的酒馆，如近几年成为都市打工人“精神收容所”的跳海酒馆、小红书推出的“学术酒吧”等。

曾经的护肤界秘籍“早（V）C晚（V）A”也被打工人重新定义成“早C（offee）晚A（lcohol）”的生活方式。

其次，站在品牌的角度来看，这无疑是一场从自身品牌调性出发拓展新业务的好时机。

有需求就有市场，在洞察到消费者心理、情绪上的需求之后，品牌要做的就是因地制宜的打出差异化营销策略，并且经营主题越是新颖、气氛越是浓厚，越容易获得受众青睐。

好利来有旗下主营业务甜品线做支撑，也在宠物烘焙、奶茶赛道做出新尝试，而这次的中式酒吧从各方面来说都称得上是一次做足准备入局酒类市场的行动。

蜜雪冰城延续品牌的低价策略，产品口味上也主打“轻饮”类型的水果、茶风味，简单的制作流程甚至比本身的茶饮品类还要高效。

茶颜悦色结合本土消费者的生活习惯，拓展酒类产品消费场景，并结合传统文化内容、年轻化的情绪表达提高产品附加价值。

可以看出，除了品牌的主营业务以外，通过“副业”打造品牌矩阵，补齐品类短板，成了品牌寻找新利润点的方式。

最后，从市场发展的宏观角度来说，新茶饮品类的创新空间已经处于较为饱和的状态。

虽然品牌争夺奶茶、咖啡饮品市场的脚步从未停止，但酒精饮品却有大片的市场空白可供品牌发挥。

就精酿市场来说，啤酒行业数据显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%

2020年中国精酿啤酒销量仅占整体啤酒市场的2.4%，据美国酿造者协会统计，2019年，美国精酿啤酒占啤酒行业销售额的25%。

参照美国市场，中国精酿啤酒还拥有极大的增长空间。

但市场空缺的另一面则是各种未知的挑战和难题，能否化蓝海为机遇还需要品牌不断完善经营中存在的问题，加强对产品和服务质量的把控，同时也要注重维护主营业务的口碑，不能顾此而失彼。