品牌洞察丨火锅都凉了！

各位吃货朋友们，话说那火锅界内卷的“冷风”是咋把一锅锅热腾腾的火锅吹凉了一截的呢？

各位吃货朋友们，话说那火锅界内卷的“冷风”是咋把一锅锅热腾腾的火锅吹凉了一截的呢？

2023年，海底捞家的“嗨捞火锅”，摇身一变成了“小嗨火锅”，这不仅仅是换个马甲那么简单，关键是那锅底价格，唰唰唰，直接对半砍！金汤酸菜鱼、番茄鸳鸯、鲜鲜鲜鸳鸯，这些个诱人锅底，现在统统只要9.9元，想当年可是18.8元的金贵价啊。

菜品也跟着凑热闹，厚切肥牛、虎皮凤爪、乌鸡卷，一个比一个亲民，价格直往下掉，这得是多大的诚意？

再瞅瞅九毛九家的怂火锅厂，那也是不甘示弱，锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭还6元任吃，这性价比，简直让人直呼“内行”！拼盘系列一上线，两人小聚再也不怕钱包喊疼，价格区间锁定在22-36元，整桌下来，钱包还是鼓鼓囊囊的。

但话说回来，降价背后也有小九九。

比如饮品很多就缩水了，那椰椰蔗汁清补凉，从22元降到16.8元，杯里的液体少了小半截，这得是喝得仔细才能品出味儿的改变。

这降价风潮，可不是一两个品牌的独角戏，整个火锅界都在跟着起哄。以性价比为趋势的消费大环境是火锅集体降价的主因。过去一年的餐饮行业，整体都在迎合这种趋势进行调整，措施包括降价以及开出成本更低的卫星店。

呷哺呷哺、楠火锅，一个个都放下了身段，套餐价格直降，人均消费那是一路下滑，呷哺呷哺直接从129元降到108.15元，楠火锅也瞄准了70-80元的亲民区间。

为啥？因为消费者的钱不好赚了呗......

呷哺集团创始人贺光启曾对媒体透露，性价比对行业带来的冲击，与低门槛市场下越来越多的竞争者，令其不得不降价，“不抢市场只有饿死”。

随着那些领头羊们纷纷放下身段，中间价位的火锅赛道愣是挤成了个“人满为患”的热闹地儿。

据《火锅品类发展报告2023》里头说，现在60到90元这个区间，简直就是火锅店的“黄金地带”，市场里头四成多的份额都被它给占了，你说火不火？再瞅瞅窄门那帮子人统计的数据，火锅界排名前十的大佬们，有九个都扎堆在这个价位上，这竞争激烈的，跟庙会似的。

为啥呢？还不是因为大伙儿都学精了，知道消费者现在讲究的是啥——性价比！兜里银子得掂量着花，不便宜不实惠的，谁还乐意掏腰包？所以啊，这火锅界的商家们，一个个都拼了命地往这个价位区间挤，生怕晚了一步，连口汤都喝不上。

除了降价，火锅界还玩起了跨界融合，跟快餐较上了劲。一人食小火锅、旋转小火锅，还有那“有料小火锅”，后厨煮好直接端上桌，既省了时间又省了成本，客单价更是压到了50-60元，这是要跟快餐抢饭碗的节奏啊！

先说说那平价火锅的“小而美”风潮，海底捞、巴奴这些大佬不甘寂寞，纷纷推出了自家的一人食小火锅副牌，像什么“下饭火锅菜”、“桃娘下饭小火锅”，一个人也能吃得热火朝天，还不怕孤单寂寞冷。

再瞧瞧二三线城市冒出来的旋转小火锅，像“苏小北”、“农小锅”，一个个跟陀螺似的转得欢，连农小锅都开始进军大城市，和地头蛇们正面硬刚了。

别以为这就完了，其实火锅界的“内卷”好像才开始！有种叫“有料小火锅”的新模式正悄咪咪地崛起，这玩意儿直接把火锅聚餐那套给简化了，改成固定套餐，后厨一锅煮好，热腾腾地端到你面前，省去了你动手涮的麻烦，还省了店家切配摆盘的成本，价格嘛，就定在50到60元之间。

在这股悄然兴起的降本潮流中不难发现，它与快餐行业的精髓愈发贴近，仿佛两股暖流汇聚成河。不过，在看似光鲜亮丽的征途上，每一步都需小心翼翼，因为真相往往带着几分苦涩。特别是当单店的投资成本轻盈起舞，选址的智慧与品质的性价比便成为了未来战场上的双刃剑，既考验着品牌的眼光，也磨砺着它们的坚韧。

你要问为什么会出现这种情况，那就是钱越来越不好赚了呗！

据窄门餐眼的数据，一年间，新开了22万家店，但活下来的就8.4万家，剩下的，哎，只能说是“火”了一把，然后就被风给吹凉了呗......