在地化品牌②｜如何利用当地食材

食物是最具有地域性的商品之一，不同区域的饮食文化与特色都大不相同。增加有地域特色的食材成为许多食品和餐饮品牌的必经之路，今天分享的三种案例都通过不同的方式强化了当地食物。

从名字开始

许多品牌和产品选择从名字开始突出当地感，根据当地的人文风情确定名字。例如台湾知名凤梨酥品牌微热山丘的取名就来自食物产地：台湾南投八卦山上的三合院。据创始人许铭在采访中解释，微热山丘的名字有两重含义：当地白天日照非常充足，在夏日黄昏时分，徐徐的凉风中仍感觉到地面上微微散发着白天积存的热气；同时，也如同山上的人们，热情、淳朴，但又腼腆、含蓄。微热山丘的名字表达着一种品牌美好的愿望：欢迎大家到山丘上坐坐，品尝这一阳光烘熟的美点，好客的当地人会让你心头微微发热。

除了映衬出品牌精神，用一些当地的“土名”作为产品名也有成为网红爆品的潜力，在名字上率先引发消费者的新奇感。例如在竞争激烈的茶饮行业，「鸭屎香」茶便凭借“奇怪”的名字一时突围。2021年底，鸭屎香茶底在微博上有1.5亿阅读量，3.5万讨论；在社交平台上，搜索“鸭屎香柠檬茶”、“鸭屎香宝藏茶”有2W+笔记。

鸭屎香产地位于潮汕，是凤凰单丛的品种之一，乌龙茶中最高香的品种，也是中国国家地理标志产品，香型主要为银花香。关于鸭屎香的名字来源，一种说法是茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎，另一种说法是因为当地茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。有意思的是，鸭屎香曾因为茶名不雅被更名为银花”，但由于辨识度没有鸭屎香高，如今大多数茶商和新式茶饮品牌还是愿意使用鸭屎香，也正是这种“土”名，让它在作为茶基底原料后，在年轻人的茶饮消费市场中火了一把。

强化供应链

尽管多数品牌都热衷于挖掘地域性和小众原料，以凸显自己的差异性和产品创新能力，将其推广至更大的市场，但如何稳定地供应当地原料，是品牌能否长期打响地域性原料的关键。

喜茶在去年在多个城市推出黄皮仙露，黄皮是一种生长于两广地区的水果，果肉甜美，表皮带有少许类似白胡椒的辛香感。喜茶选择了重量不低于8克、糖度≥11%的鸡心黄皮。在制作过程中，需要经过9道工序，即挑选、清洗、消毒、二次清洗、剥、榨汁、过滤去渣、调杯、瓶装，才能作为黄皮仙露系列的基础水果原材备用。

而对于黄皮的运输，最大的难题是保鲜。黄皮需要在全城冷链的基础上带枝运输，尽可能阻止水分流失。对黄皮枝条的长度也有要求，需要控制在2-3厘米，既防止相互扎伤，又防止果蒂处破损。

为了稳定原料的供应，喜茶采取了基地共建，并逐步与基地建立“产销对接”的方式，在种植环节就进行干预，提升种植的品质，同时通过规模化采购的方式，稳定为上游的供应商和种植户提供利益。由于喜茶擅长开发和推广地域性的水果，除黄皮外，油柑、香水柠檬等也采用了这种共建的方式。据喜茶表示，未来会实现这些地域性原料的基地化种植和订单化种植。

还原从农场到餐桌的路径

消费者愈发重视食物从哪里来，Whole foods market 2022年十大食品趋势中有一条趋势为城市里的新农业：生产者正在寻找新的、突破性的方法，来种植本地农作物，并最大化种植效率。具体表现为室内农业的蓬勃发展，从水耕栽培、鱼菜共生的生态系统，到在杂货店过道上种植蘑菇，甚至是由机器人种植新鲜农产品。

除了在城市中发展室内农业，也有致力于让消费者更加了解当地农场作物的品牌。有机生活方式品牌柴米多创立于2013年，发源于中国大理。是一个以农场为基底的生活方式品牌，柴米多以“看得见土地和生产者”为核心理念，提供健康食材和身心平衡的社区生活示范，并长期激发“在地即国际”的人文思考和博物行动。

柴米多目前拥有面向城市的新零售系统（以餐厅、供销社、菜场综合体为业态）和面向土地的农文旅系统（以农场、农场酒店、生活学院、自然教育中心为业态）。两个系统相互合作，还原了从农场到餐桌的清晰路径。

在博物行动中，柴米多以发现和筛选云南食材为途径，推出了云南地理再发现系列食材，在商品介绍中写道，“借由销售这些食材，我们希望那些不作为统称的、富于个性的自然被看见，那些依旧生机勃勃的生产被看见。”

柴米多销售的农作物商品分为三步，首先在自有农场与合作农场直采新鲜食材，然后由柴米多供销社选品和控品，最后在72小时内组合包装发货。

将这些食材挖掘过和生产步骤都展示给消费者，是从农场到餐桌的典型做法，这一方面增加了食物的安全性与可靠性，另一方面也向更多人展示了当地的食物与自然。