“宅食品”进化简史

疫情期间，消费者出行受阻，从而让即时食品受到了市场火热追捧，成为不少人居家应急甚至刚需的食品，在2020年大出风头，加速整个行业的复苏，也让方便面企业赚得盆满钵满。

方便面，螺蛳粉、自热火锅等新型方便食品大量涌现，并受到资本青睐，“宅食品”迎来新一轮风口。

图片来源于：网络

因为疫情原因，2021年春节在外务工人员选择不返乡，就地过一个特殊的年，让年轻人名正言顺地躲过父母的催婚、相亲、七大姑八大姨的唠叨，但是新的难题来了，留守期间不爱做饭的90、95后怎样才能享受到既有营养又有颜值、美味的食物。这个时候 “宅食品”能否在2021年继续绽放光彩?

01 速食粉面涌进新兴赛道，出现越来越多的新品类

方便面、速冻水饺、自热小火锅等等统统放入消费者的购物车，这些食物只需简单煮过就填饱肚子，毅然成为年轻人宅家囤货必备清单。

一包方便面加上一根火腿肠是吃泡面的标配，说到方便面，我们第一时间想到的场景一定是火车上，乘坐火车不吃上一两包方便面似乎都对不起一路的颠沛流离。在上个世纪90年代，方便面依靠独特的便携性和味道，进入人们的日常生活中，成为人们的美食记忆。 自此，方便面市场踏上了连续十余载持续增长的辉煌时期。

根据前瞻产业研究院公布的数据显示，从2000年到2011年，我国方便面市场飞速增长，从178亿包增加到424.7亿包。尤其是在2013年，中国内地和香港方便面总销量已经达到462.2亿包，平均每秒打开1465包方便面。

但2013年后，方便面却遭遇了增长瓶颈，一方面的原因是逐渐兴起的外卖行业抢占了方便面的市场份额，让方便面品类快速掉落谷底，但其根本原因是消费者需求升级，年轻消费者喜欢便捷、多元、个性且健康的食物。

从填饱肚子到吃得健康的饮食需求中，如何在行业寒冬中迎来下个春天？

消费者根据不同的消费场景，会择优选择品牌和档次，为应对消费多元化的局面传统方便面“巨头”康师傅、统一率先进行求变。具有市场前瞻性极强的统一，紧跟时代潮流，统一不断研发和创新，创新研发出自热食品、冷鲜面与休闲食品，以满足消费者不同场合和时机的消费需求。

早在2015年统一就领先推出了单价10元的“冠军榜”，2016年紧接着上线了8元左右的“汤达人”。2017年-2019年，统一又相继推出了20元/桶的“满汉大餐台式半筋半肉牛肉面”和10元/桶的“汤达人极味馆系列”。

在2017年康师傅推出8元/桶的“匠汤系列”产品后，又在2018年上架了20元/桶的“Express速达面馆”。据公开数据显示，康师傅通过推出新高价、超高端、多口味等产品升级来迎合消费升级。

2017年，方便面市场稍微好转，年销量389.7亿包，小幅提升1.17%。到了2018年，行业全面回暖的迹象明显。

他们的“蝶变”让品牌精准匹配消费者的核心需求和痛点，产品的迭代更新，筑牢了消费者的依赖和购买频率，产品的价格不仅稳步上升，还恢复了销量，最重要的一点是，方便面迈入了高端市场，虽然众多网友直呼 ：“再不努力连方便面都吃不起”，另一边却在社交平台展示疯狂自己对于吃一碗方便面的热爱，成为消费者打卡行为。

然而，消费需求的升级，一碗小小的方便面不足以满足消费者的胃。据《2020天猫美食消费趋势报告》显示，我们可以知道，这些年来速食品类快速增长，众多速食粉面涌进新兴赛道，通过现代工艺与传统相结合进行味道优化，越来越多的新品类出现在市场上应接不暇。

图片来源：网络

新兴速食品牌纷纷布局进入电商平台，助于新兴品牌抓住机会点，进一步开拓市场。最为突出的当属螺蛳粉，现在在电商平台上搜索“螺丝粉”，以好欢螺为例，它单一产品的月销售量在5万+，其粉丝数达200万+，后来居上的网红李子柒螺蛳粉更是达到了150万+。

螺蛳粉的快速响应，让其挣得满盆金钵，红油面皮、酸辣粉、拉面等新型方便食品借助互联网营销的力量走入人们视野，侵占方便食品市场。

与此同时，顾大嫂、绵阳米粉等速食粉面品牌，将独具特色的地方粉面引入消费者的餐桌上。这些速食食品成为漂泊在外的游子，品尝到家乡的味道，消除乡愁的“良药”。

02 速冻食品企业多元化布局

中国对吃从不将就，“新鲜”两字就可以决定食物的好与不好，而对于速冻食品很而速冻食品很容易被贴上“不新鲜、不健康”的标签。

根据智研咨询发布的《2020-2026年中国速冻食品行业市场研究分析及未来前景展望报告》数据显示：2019年我国人均速冻食品食用量仅为9kg，小于同期美国的60kg,、欧洲的35kg及日本的20kg，对比海外发达国家，我国人均速冻食品消费量差距明显，有较大提升空间。

数据来源：智研咨询、行业频道

不可思议的事情发生了，疫情竟然改变人们对速冻食品的看法。

数据显示，2020年2-11月，天猫平台上的海鲜丸类、包点/面点类、水饺/馄饨、汤圆/元宵等速冻品类平均销售额同比增长431%，平均销量同比增长332%。其中，海鲜丸类销售额增长最高的月份增长甚至高达6217.1%，销量同比增长为2582.3%。

数据来源：智研咨询、行业频道

速冻食品的新老牌，通过不同的形式开辟符合消费需求的行业发展新思路，打造年轻化、健康化、个性化的产品。传统速冻食品公司的三全，从速冻水饺、速冻汤圆向多元化速冻食品延伸，推出了手抓饼、春卷等产品，同时，以儿童为核心推出了儿童水饺、馄饨、炫彩小汤圆等产品系列。

图片来源：网络

据三全食品发布的2020三季报表显示，报告期内，三全食品实现营收52.04亿元，同比增长23.61%，净利润录得约5.71亿元，同比增长高达389.4%。

湾仔码头看到速冻食品市场爆发，同期官宣明星杨洋成为其全新品牌代言人。湾仔码头品牌热度提升迅速提升，借助艺人热度和消费者的需求，推出了含有胡萝卜汁、南瓜汁等天然蔬菜汁的新品“彩皮小笼包”，以及推出低脂新品“植萃肉水饺”，以颜值、健康满足Z世代的消费需求。

图片来源：网络

传统品牌基于成熟供应链快速且大规模横向拓展，快速占领消费者心智。新消费雪糕品牌“钟薛高”，以高端定位，在2020年推出水饺品牌“理象国”，正式步入速冻面点领域，推出高价水饺，理象国水饺采用黑猪肉、干贝、松茸等“高级食材”，抢占高端水饺市场。高价的水饺并不能浇灭追求精致生活的消费热情，据了解，在2021年春节期间，理象国京东旗舰店已有多款商品显示“无货”。

随着消费者多元化需求，品牌开发出越来越丰富的品类，我们可以得知速冻食品早已不再局限于水饺、汤圆这样的传统品类。

03 自热食品强势登场

方便面和速冻食品还是需要通过烹煮之后食用，但对于“懒”到极致的年轻人来说，他们需要一款方便、便捷、自我加热、复热速度快的食物。这时，自热食品应运而生，凭借独特的食用方法、安全性和味道，强势登场。

根据食品工业网数据显示，2019年国内自热食品市场规模达到35亿元，2020年因疫情的影响，消费者囤积了大量产品，出现了多种断货，销量又迎来凶猛增长，预计2020年我国自热食品的市场规模将突破40亿元。

数据来源：食品工业网、华经情报网

餐饮类和新设自热食品企业在销量方面表现突出。数据显示，自2016年以来自热食品企业数量逐年增长，2019年仅自热火锅企业注册量就达19家，行业竞争十分激烈。

自热食品以细分市场为切入口，可分为三类：自热小火锅占比高达72.1%，成为第一自热食品品类，自热粉丝占比为18.2%，方便米饭占9.4%。自热食品爆发式增长，自热火锅、自热米饭等自热方便类产品成为消费者的新宠儿，在直播带货的风潮下，便捷、个性化的自热食 品越来越受到消费者青睐。

数据来源：食品工业网、华经情报网

品牌是巩固产品在市场地位的重要抓手，消费者在食品安全方面往往会更加信任大品牌，而海底捞和统一就洞察到这一点，利用其在食品领域的优势，快速扩张自热食品市场，如今海底捞已成为自热火锅品牌之首，统一成为自热米饭品牌领头羊。专注于打造面对年轻群体的自嗨锅和莫小仙，借助线上渠道，在市场中保有一席之地。

图片来源：网络

自热食品市场还吸引着不少“外行”巨头企业，玩起了跨界延伸。2017年，以辣条为主的卫龙上线麻辣小火锅；休闲零食品牌良品铺子推出“方便火锅”；随后，三只松鼠推出了懒人自热小火锅，并向自热烧烤等多品类延伸。

“宅经济”催生“宅食品”，依照目前消费形势，为速食食品市场带来机遇，各大速食品牌，未来可期。国民生活质量的提高，消费者需求的已不再单纯的追求方便，而是开始寻求健康和质量，对速食食品有了更高的要求，消费者期待速食食品能够吃起来更新鲜，并能多样化的满足个性化的需求。