螺蛳粉半年产值50亿，这对打造下一个爆款有何启示？

很难想象，继奶茶、撸猫后，嗦粉会在2020年成为年轻人最爱的“续命大招。

一碗平平无奇的螺蛳粉，突然间就从地方小吃一跃晋升为美食界的“顶级流量”。曾经红极一时的“臭味食物”代表鲱鱼罐头风光不再，反而是又臭又酸又辣的螺蛳粉走出了柳州城，成为了新一代的“国民美食”。

就连众多品牌也频频与螺蛳粉联名营销，螺蛳粉到底为何会有这样的魔力？

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柳州螺蛳粉从地方特色小吃

到百亿网红的成名之路

螺蛳粉本是广西柳州的街边特色小吃，却在疫情期间“名声大噪”，一度成为比口罩还难买的大众焦点，眼下最“顶流”的地方特色小吃非当螺蛳粉莫属了。

当代年轻人到底有多爱螺蛳粉？在豆瓣，螺蛳粉有将近5万人的专属小组“螺蛳粉fans”。

在微博上，它有独特的热搜体质，关于螺蛳粉的话题都有几十个，其中#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#收获20万讨论，7.3亿阅读；#螺蛳粉#收获18.1万讨论，2亿阅读。

疫情期间，一时买不到的有口罩消毒水，还有螺蛳粉。广西支援湖北十堰3万盒螺蛳粉，许多商家不能按时发货，#螺蛳粉还不发货#一话题顺势收获19.1万讨论，7.3亿阅读。

除此之外，螺蛳粉的话题度和营销价值，还体现在它最近频繁的跨界联名上。元气森林和螺蛳粉品牌好欢螺联名推出了夏日限定礼盒，名为“欢螺元気弹”。

小清新气泡水和重口味螺蛳粉的组合，甚至还有凉拌汽水螺蛳粉的操作，吸睛的同时，也让人大呼这个组合的味道“难以想象”。小清新与重口味的反差感，在用户心中制造了记忆点，并激发年轻用户的猎奇心理，提高了声量。

前几天，“摆摊神车”五菱秉承“人民需要什么，五菱就造什么”的理念，继限量款螺蛳粉后推出了第二款螺蛳粉——人民款螺蛳粉。

螺蛳粉与五菱的联名，无疑为现有的消费者地带来了新鲜感，并且吸引到更多目标消费者，获得了高的销量。

螺蛳粉之所以能够迅速走红，除了疫情的助推外，是它自身独特的口味引发大众的好奇心，进而成就了螺蛳粉自带热度的话题效应。而且跨界联名，也为螺蛳粉提高了知名度，圈粉无数，从而扩大了用户圈层。

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品牌为什么偏偏

要和螺蛳粉跨界营销

跨界联名，通常是双方品牌凭借功能上的互补与渠道上的反差，保持品牌的新鲜感来吸引更多消费者。不过话说回来，品牌方都知道跨界联名能达到1+1>2的营销效果，像五菱、元气森林这些品牌明明有更好的选择，为什么还会选择螺蛳粉呢？

 1.独特的气味营销 

在《年轻化品牌》一书中提到，年轻人对于品牌独特性的感知比品牌独特性本身更为重要，因此，品牌独特性的感知可以提升品牌形象。

恰恰是螺蛳粉硬核酸爽的臭味造就了它的独特性，对于喜欢这种奇怪味道的消费者来说，这种味道令消费者“上头”，可以令他们放松，倍感舒适。

同时，也正是螺蛳粉的这种特殊味道引发了大众截然不同的态度，当不同的观点碰撞，自然引发了话题度，进而带来了传播量。

 2.代表了地域特色和国风 

“国潮”能够形成潮流，离不开大众的认同感——对国家本身的认同感，以及对中国文化的认同感。不少品牌也因此纷纷开始借势“国潮”文化进行营销。

越是民族的就越是世界的，螺蛳粉起源于80年代柳州的街边小吃，慢慢成为当地的特色小吃，甚至成为柳州当地的名片。而且《舌尖上的中国》这一纪录片的播出一并带火了螺蛳粉，因此，其“地域特色”和“老字号”属性不言而喻，螺蛳粉的产品属性决定了其“国风”的文化符号特征。

 3.成本低，见效快 

低投入，高回报是每一个品牌都力争达到的目标，以此提高毛利率。 螺蛳粉正好符合这一标准，它的单价低，品牌前期投入的资金低， 而且螺蛳粉自带热搜的体质极易被人熟知，能够减少品牌的传播成本，并且螺蛳粉凭借其与众不同的味道，占领广大年轻消费群体心智，购买成效也快。

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螺蛳粉启示录

如何打造下一个“螺蛳粉”

一场疫情使得速食市场的需求大增，在螺蛳粉、方便面、自热火锅占主导地位的速食市场，其他速食品牌如何才能站稳脚跟呢？

 1.细分市场，成为小赛道上的领头羊速食 

如今，速食市场的竞争力极为大，新入局的品牌想要与深耕多年的大品牌分食，显然不太现实。因此，新入局的品牌需要找到空白市场才有机会脱颖而出，例如，通过对功能、人群的细分抢占赛道，建立竞争壁垒。

功能上， 可以关注减肥、养颜等功效。 这两年在减肥代餐界很火的魔芋，现在市面上出现了很多关于以魔芋代替面食的速食产品，例如，魔芋凉皮、魔芋酸辣粉…这些速食产品都将其网红元素与减肥的需求完美融合在一起。

人群上 ， 说起速食产品，我们首先想到的就是不健康，对于孕妇、儿童等人群来说不太友好。因此，针对这些人群可食用的健康速食也是市场的一大刚需。

品牌可以根据产品成分以及加工方式的创新，研发出适合孕妇、儿童以及老人等群体食用的产品，打破大众的固有认知，重新塑造品牌形象。

总的来说，还是要以用户为中心，从用户中来到用户中去，通过洞察他们的心声来找到空白市场，以此精准锁定目标用户群体，服务目标群体，慢慢建立口碑。

 2.线上线下双联动，实现“破圈”效应   

如今，宅家或单身的消费者，希望在家就可以享受到餐厅的美食，还原线下餐饮消费的产品将非常受到欢迎。

可以看出，不顺应时代潮流的品牌必然灭亡，尤其是在这个互联网时代，许多品牌都纷纷转战电商，通过线上线下相结合的方式实现销售的转化。

比如，“有你一面”公司抓住很多人爱在吃火锅时下面的需求，推出火锅面，而且模仿了螺蛳粉的料包形式，提供多样食材，更好地还原了线下的饮食口感。

并且还在网络上大量投放，通过美食领域KOL的背书，再加上疫情期间消费者无法去火锅店的原因，火锅面一炮而红。

 3.深挖“地域”美食 

中国五千年历史孕育出了各具特色的美食，每个城市甚至小镇都有其招牌特产。许多外国人都是因为这些美食慕名来到中国，并为了这些美食而学汉语。

而且，这些美食，对于“吃货们”来说毫无抵抗力，美食能够满足他们猎奇、社交分享的需求。不少“吃货”化身为美食博主各地旅游打卡，挖掘美食，发到社交平台上与广大网友们分享。

就像螺蛳粉从柳州走向全国，速食品牌也可以探索更多地方美食，实现差异化，再借助网红直播的方式，提高其知名度。

因此，其他品牌若想成为下一个“螺蛳粉”，需要在速食市场的红海中看到未被满足的需求，进行 功能分化、需求分化， 再结合 自身优势 选择合适的赛道，建立属于自己的护城河。

仔细分析 螺蛳粉的逆袭发家史，可以发现，最终能成的，都需要天时地利人和， 缺少优质媒体的轮番宣传、政府背书、疫情下速食需求激增、跨界联名的哪一环节，螺蛳粉都不可能“出名”。

但是打铁还需自身硬，其他速食品牌若想成为下一个爆款，除了学习借鉴螺蛳粉的“致富路”外，也不能忽视自身产品的品质。下一个“螺蛳粉”将花落谁家非常值得我们期待！