海底捞的面馆一碗只要8.9元，餐饮大佬走下神坛了？

海底捞开面馆的消息已经不是新闻，不过一家火锅老厂牌不好好卖火锅跑去开面馆，这一记食物圈的“破次元”营销，还是足够有噱头。时间的流逝也阻挡不了一颗想要猎奇的心。

哔，迟到已久的首次打卡

这家名为“十八汆”的面馆位于北京朝阳将台地区的一条小商街，所有餐厅门脸装修成统一的风格，看上去就是一家人整整齐齐的样子。选址临街，没有开在商圈，区别于企业旗下其他品牌的商业化，符合产品定位，如同家门口的一家面馆，和最低8.9元一碗的价格同样亲民。

而且店家从装修到服务不失水准又一定程度的化繁为简，这里不会再有服务员的各种暗中观察，妈妈也不用担心我来这里过生日呢。

进店自助式的点餐，颇有校园食堂既视感（爷青回哦）。要说个位数的价格已足够吸睛，但是更令人惊喜的是，整家店的环境以及食物的味道并没有因为低价而大打折扣。品牌slogan“一碗讲究的面”我敬你说的是句实话。

你看这个碗它又大又圆，就像它的价格又美又廉

主打面馆，但商品的选择并不单一，小菜、甜品、茶饮、卤味等等一应俱全，而且全部走的是平价风。掐指一算，一碗面+2款甜品+1个卤鸡爪=22元，面足饭饱不过一杯奶茶的钱。网友称这是一家“在一线城市卖三线价格”的店，三线城市的的物价有没有这么低不敢保证，放眼中国十几年前的人均消费倒是有的一拼，所以想花一份儿面钱还重温一下旧时光吗？来“十八汆”就是了！

从此也是喝过8块钱小吊梨汤的人了

错过饭点儿的非工作日来店，没有人满为患但顾客也是络绎不绝，从周边办公楼密集的程度来看，不难想象工作日午间的火爆景象。在悄悄观察客流的同时也得出结论，餐饮品牌的“平替”价格亲民但品质不减，满足了城市不同消费群体的需求：有抱着猎奇心态前来探店的享受型消费者，也有只为饱腹的刚需型顾客，还有无法接受高消费的低收入群体。

由此不禁想起，如今各大品牌纷纷执着于推出平价子品牌，海底捞有“十八汆”，西贝有“酸奶屋”，还有opening soon已久的“弓长张”，喜茶也推出了7元一杯的“喜小茶”......

 

应对市场变化 积极开拓新领域

餐饮巨头们开创平价副牌快餐已经成为当下趋势，其市场策略背后的原因并不难理解。以海底捞为例，其在一二线城市的市场已经趋于饱和，在客流短时间内无法实现明显增长的情况下，降维开拓市场不失为寻求增量突破的明智之举。目标人群除了中高端消费者，下沉的市场以性价比优势也对低消费人群形成吸引。另外从当下局势来看，反复的疫情严重打乱了餐饮市场的节奏，如何多措并举积极应对，以防消费下沉的市场趋势带来打击，也是餐饮企业们接下来要面对的挑战。

消费观念转变 把握消费趋势

近些年，可以明显看到居民的消费逐渐趋于理性，不再过度盲从冲动，过于追求产品溢价带来的内心享受，反而将消费的关注重点放在自身的体验之上。加之疫情的影响，人们的消费更加谨慎，消费呈去品牌化的趋势愈加明显。同时随着生活节奏的加快，年轻人更倾向于追求简便、快捷速战速决的餐饮消费模式，以上的诸多原因都直接影响了未来餐饮消费市场的发展趋势。

改变商业模式 控制成本投入

餐饮连锁品牌最常见的经营操作就是入驻各大商场，全面开启Shopping mall餐饮模式。毕竟商场能够成功为品牌引流，降低了商家的推广难度。然而随着餐饮市场竞争的加剧，消费者的选择出现多样化趋势，盲目的投入资本增大宣传力度、进行品牌改良升级，收效甚微的同时只会导致运营成本的增加。同时商场收取高昂的租金，竞争压力+商场租金压力的双重打击直接导致企业利润空间的减小，各大餐饮企业不得不转变商业模式，通过打造平价化品牌、优化店铺选址等方式减少运营成本的投入，寻求新的利益增长点。

综上三点，再加上作为餐饮强势品牌，品牌自带引流能力、拥有强大供应链、资金雄厚等优势，也成为了企业们开创平价品牌的重要原因。但如果定位模糊，只是用平价的外壳包裹住高消费的内核，或是只顾低价忽略品质，这样的选择恐怕也无法长远。一些开创平价品牌却屡屡受挫的企业，不妨多加思考向海底捞取经学习。