是什么助推了螺狮粉、自热食品的发展？

疫情期间，很多行业受到大环境影响呈现下降趋势，但速食食品却成了一匹黑马，逆流而上，销量走向巅峰。2020年1-5月，头部方便面企业收入超过1000亿，尤其是柳州螺蛳粉的出口额居然达到了去年的8倍之高。今天我们不说已经不温不火的传统方便面行业，来说说是什么助力了新型方便食品的发展。

01 方便食品市场规模

近年来，方便食品市场在全球范围内呈现着稳定增长的趋势，平均增速大约为5%。

中国的市场需求也随着全球整体趋势飞速上涨，新型方便食品的出现也让市场规模不断扩大，预计规模能达到4800亿元。值得注意的是，相比国内总体食品市场的比率，方便食品的占比达到3%，甚至超过了外卖市场。

02 市场规模为何快速增长

当我们计算一个公司销售量的时候，通常会用到一个公式、

也就是说，增加购买人数，增加购买频率，或是增加单词购买量都能让一个公司的销售量得到提升。

那么同理，对于整个市场的销售提升，也可以从这三个方面作为切入口。总结而言，是需求、产品、营销和渠道四方面的升级带来购买人数，购买频率，单次购买量这三方面的提升，从而最终带来了市场规模的扩张。

需求

方便速食的主要消费群体还是年轻人，人口基数大，潜在的消费者也就更多。

同时，现在的方便食品为消费者创造了更多的消费场景。想到90年代，方便面红烧牛肉面搭配火腿肠是长途火车的标配，填饱肚子不是问题；到后来，他们成了学生宿舍、白领加班的必备；再到现在，这些重口味的速食更像是为了过把瘾。消费场景的增加和创新也带来了更多的需求量和销售量。

产品

几年前，中国的方便速食市场还非常单一，大多数品牌只是在冲泡方便面的基础上做到口味的增加，单一的产品让研发更为困难。而如今，自嗨锅，螺狮粉，酸辣粉，非油炸袋装面，养生健康面等等的出现，让行业中出现了多样化的产品，价格也就随着产品的创意逐步上升，但仍低于一般的外卖价格，因此也就成为了年轻人的首选。

更高的产品单价直接地提升了单笔交易金额，增加了整体销量。

营销

数字化和社交媒体的全方面营销让产品被更多人看到、了解。年轻人也更愿意从网上借鉴别人的评测结果，听取博主的建议，看直播销售等等。想象一下，在下单某个产品的时候，有多少次是因为这个产品总是出现在你的社交媒体中，或是被某个博主推荐。线上营销可以说是大量吸引第一批消费者的最佳方式之一。

渠道

在以往，方便面只能在超市或是楼下小卖部买到，更多的是线下渠道；而现在，新型速食伴随了互联网的发展，也得益于线上超市的成长。如今消费者可以在多个线上平台、各大超市、跑腿等等形式轻松获得商品，便捷性成了购买频率上升的主要原因。

03 消费者行为变化是速食行业发展的助推剂

生活习惯

在生活习惯上，消费者在疫情之后更愿意在家里吃，不管是自己做饭，处理半加工产品，或是点外卖。

在饮食选择方面，年轻人更喜欢看起来“健康”且美味的产品，比如非油炸的袋装面似乎比油炸类的方便面来的更健康，而事实上大多都是热量炸弹。

此外，好吃也是消费者选择的重中之，螺蛳粉的畅销除了自带“臭”味以外，还有其重口味这一特点，毕竟口味重才会被更多生活压力大的年轻人所喜欢和接受。

储存时间更久

如今的餐饮业承受着巨大的经营压力，标准化的供应商成为了餐厅减少成本保证口味的选择之一。那么方便速食和外卖的区别就不在口味上，而是在于简单几步的自制过程。但是方便速食有更久的保存时间，多屯一些货也不会担心坏的很快。

因此，行业里有一种说法是，与其说这些方便速食是传统方便面的升级，不如说是外卖的衍生品和竞争品。这一点也恰好解释了为什么明明疫情应该导致消费水平下降，消费者却更多地购买价格高的新型食品。

追求饮食多样化

年轻人，尤其是Z世代对于新事物的接受程度更高，也更喜欢选择新鲜的产品。如果说对于自热火锅的选择是因为新奇，那么对于大多数方便面食的选择是因为想要了解不同地区的饮食文化。

代表湖南饮食文化的霸蛮

现在的年轻消费者更不在意产品是出自老品牌或是新品牌，他们更愿意为产品本身、品牌新意去买单。在很多人看到方便速食的红利之后纷纷加入这条赛道，创造了更多的差异化产品，但消费者对于这些产品都表现出了很大的兴趣。

04 总结

但需要记得的是，红极一时的只是网红产品，打造一个长红的产品才应该是品牌的目标。在这个越来越饱和的餐饮业，对于个体品牌的压力越来越大，只有在产品、营销、渠道、品牌这四个方面都具备一定优势，牢牢抓住年轻人的消费行为趋势，才能在行业中长久生存下去。