预制菜的新机遇，怎么抓住？

前言

近日，网红辛巴在直播带货中大赞预制菜，并称“最应该给孩子吃预制菜”,称老干妈、奶粉都是预制菜，引发热议。

结果没想到，他很快就被啪啪打脸。老干妈官方亲自下场回复：“我们的产品是调味料，不归类于预制菜！”

辛巴在带货一款预制菜中，称“这就是预制菜，预制菜可吃，而且对人更好。预制菜是最应该给孩子（吃的）……一个好的预制菜是可以更健康更卫生。预制菜是全世界已知的可以做到最健康的一种方式，预制菜可以让品质更持久，更均衡。它可以提高老百姓的生活品质……（吃预制菜）健康可以提高，（预制菜中的）营养可以锁住……”

预制菜品牌要如何与中式快餐品牌PK？

中式快餐品牌的优势

 “健康化”是近几年餐饮的大趋势，具体到中式快餐，所谓的健康有几层含义：

首先，干净卫生是基础。

根据DT商业观察《快餐小调研》，消费者吃快餐时，最在意的考虑因素中，排在第一位的就是干净卫生。

如今，中式快餐品牌们，已经通过设立明档厨房、明确出品标准、标准化操作流程等方式，初步建立起消费者对中式快餐“干净卫生”的心智。

面对卫生到后厨食材，把所有问题全部放在“台面上”，同时给出明确的整改结果。让消费者对中式快餐餐饮品牌长期关注并严控“干净卫生”的底线，更有感知，同时也吃得更放心。

老乡鸡每月自查自纠报告 图源：老乡鸡公众号

在干净健康的基础上，人们追求的“健康”还要营养均衡、食材新鲜。

美团《2023外卖服务健康消费机会点洞察》报告显示，消费者对健康饮食认知的前三位分别是：“荤素搭配，营养均衡”；“天然新鲜，无有害添加”和“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”。“热量适宜利于控制体重”的排名反而没那么靠前。

这很好理解，在营养均衡、天然新鲜的基础上，“热量适宜”是附带的结果。而且人们并不是一昧地追求“更清淡更少热量”，既然选择了中餐而非“白人饭”，还是希望既健康又好吃。

关键在于，消费者希望知道自己吃了什么食材、都能补充哪些营养、热量有多少。

基于这样的趋势，中式快餐品牌们也在“营养均衡”这些方面发力。除了公开门店卫生自查，一些品牌还专门找了营养师来做食材搭配、以及在套餐上标注热量。

预制菜的优势：

如今，预制菜线上内容规模飞速增长，半成品、方便速食相关内容的增速最快。

同时，半成品、方便速食相关内容的用户互动量增速较快，用户对净菜、配菜内容互动程度最高。

线上用户对预制菜的认知提升，喜好逐渐多元化，消费的差异化需求为品牌带来了新的发展空间。

Z世代速食消费需求的升级，加之懒人经济的兴起，为预制菜爆发增长奠定了市场基础。当下年轻人的居家宅生活越发丰富，能够满足“轻下厨”需求的预制菜快速占领TA们的餐桌，预制菜市场规模迎来持续增长，新锐品牌频出，与预制菜相关的线上内容规模飞速增长，预制菜品牌的营销需求也愈发强烈。

预制菜如何品质升级？

据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位分别是：预制菜的口味复原程度（61.8%），预制菜的食品安全问题（47.8%），预制菜向种类多样化发展（47.2%）。

从数据可知，预制菜品牌的核心竞争就是产品本身。首先就是从食品的品质入手，预制菜卫生、安全一直是消费者关注的话题，也是食品安全问题中的重中之重。

预制菜企业应在满足口感及保质期的基础上，根据不同菜品明确定制食品添加剂的安全用量及配比规则，尤其是水煮牛肉、酸菜鱼、小酥肉等重口味、制作工艺复杂的菜品；对于以新鲜食材为本味的菜品，应重注加工与贮藏技术的提升，而不是依赖于化学调味剂来持续保持新鲜度，尽量做到零添加。

食材的新鲜度对预制菜的食品品质至关重要，预制菜企业应加大对食材、农业初级产品品质的把控力度，并建立食材溯源渠道，向用户明确新鲜食材、农副产品、大米油粮等的出处、培育环节、农药标准等。

此外，随着数字技术、人工智能等新技术的发展，预制菜企业应利用数字化生产定制工艺标准，制约由加工、生产方式不当，储存不当等造成的食品安全问题。

精准定位才能果断出击，首先要定位消费者，从消费者的需求出发、从消费者的痛点入手，才能精准俘获他们的心。

预制菜作为新生品类，会产生大量的消费需求，引领许多新消费。

譬如消费者都追求新鲜、短保预制菜，而钱大妈就以“鲜”为预制菜突破点，主打“三天短保”预制菜，精准直击消费者担心菜系不新鲜、保质期长等痛点，让消费者无后顾之忧。

针对儿童健康饮食的消费需求，唯鲜良品wefresh聚焦儿童，选取全球优质食材鳕鱼、金枪鱼等满足儿童高蛋白的营养需求。

若想建立品牌竞争，就是要定位重点沟通人群，聚焦、洞察到消费者对于预制菜食用场景的接受度和普适性，快速切入预制菜市场，并通过产品研发、价值创造等能力提升企业规模，延展企业品牌营影响力。

预制菜的前景如何？

冷冻和冷链技术的快速迭代，为预制菜的发展奠定了技术基础。目前，我国预制菜的发展状况是，超过80%的需求来自于餐饮企业，而当前国内餐饮企业使用中央厨房加工预制菜的比例已经超过60%。与餐饮企业热烈的接受程度相比，消费者对于预制菜的需求仍显得较低。然而，中国有着14亿人口，是全球最大的消费市场，这也从另一个角度说明，中国预制菜有着巨大的发展潜力和极其广阔的发展前景。   实际上，用发展的眼光来看，预制菜是一个刚性需求——人们对于健康的需求会逐渐从“在家做饭”拉到越来越核心的维度和位置上。   天眼查数据显示，截至目前，中国有超过6.8万家企业名称或经营范围包括，“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”等预制菜相关企业。国内连锁中餐厅早已介入预制菜领域，据业内人士透露，这些餐厅的预制率和半成品率几乎可以达到50-60%，出于成本考虑，这些食材大多出自品牌中央厨房。天眼查数据显示，现有6.8万家预制菜注册企业中，有超过54.7%的企业注册资本在0-100万之间，56.6%的企业成立于近5年内，说明中小企业占据了预制菜企业的大多数。当前，预制菜行业正处于快速发展和逐步成熟、完善的过程之中。由初加工到深加工，预制菜的品类也随着操作难度循序渐进，以期能为消费者提供更丰富、多样化的产品。

总结：预制菜行业的快速发展，正在吸引越来越多消费者的目光，这一动向也引起了资本和巨头的注意，一些资本和巨头纷纷投资入局，使得预制菜正在成为新的投资风口，相关餐饮企业也因此而获得了不少融资。从行业的层面来看，预制菜的崛起，是通过“菜品标准化”解决中餐操作复杂、品类繁多、难以复制的难题，做到出品稳定、可以规模化。

从消费层面来看，如今人们在工作通勤的时间压力之下，预制菜已经成为一部分人的“刚需消费”。但吃预制菜并不意味着“凑合”和“糊弄”，他们还要 “营养均衡”、“食材新鲜”。

换句话说，想成为头部品牌，首先要有过硬的供应链来保障菜品品质，然后要懂得消费者的切实需求，在理解消费者的基础上，通过上新、改良、线下活动等多种方式，持续吸引消费者。