这届年轻人，勇闯3.5分餐厅

3.5分餐厅，从去年火到了今年。

以往消费者们选餐厅都会按分数从高到低排列，而今舍高就低，勇闯3.5分餐厅，主打一个叛逆。

3.5分，按照百分制换算相当于70分，比及格线还高一大截，不过放在评分系统里，几乎相当于“最低分”。

在点评平台中随机搜索附近餐厅，百余家餐厅中几乎只有寥寥数家分数在3.5分及以下，几乎是“百里挑一”。

这些评分“后进生”们，怎么就成了香饽饽？

3.5分，餐饮界新“迷信”

几乎从不开火的志豪，最近迷上了3.5分餐厅。他深信真正的美味“酒香不怕巷子深”，一定是那种藏在不起眼的市井中，需要通过熟人口耳相传才能找到的门脸，就像这几年火起来的那些讲述烟火气的美食纪录片所述一般。

不过曾经，他也对餐厅评分深信不已。尤其是随着评分APP和平台的不断增多，他在选择餐厅的步骤上也不断趋于复杂。常常是几个APP左右横跳反复对比，不放过每一条高赞的好评和差评，一顿操作猛如虎下来，最终“百里挑一”。

无论怎样对比，志豪有一个底线：综合评分不能低于4.5，这是他自己定义的及格线。

如今，抛弃了4.5分的迷信，成为3.5分的信徒，大概与他频频在高分餐厅中踩雷也有关。

志豪曾经精挑细选过北京一家有名的烤鸭店，分数常年徘徊在4.8、4.9分，主打一鸭多吃，什么鱼子酱、樱桃配鸭，各种“故弄玄虚”，摆盘是美的，光线是美的，服务员的声线是美的，唯独味道只算“将将能吃”。

“人均三百多元的消费，味道还不如巷子口开了几十年的老破店，真的只能一回游，”志豪说。

与志豪相似的马棱，也对餐厅评分并不感冒，他喜欢吃的餐厅都是那种只有附近食客们才知晓的夫妻店，湘菜、川菜、盖饭、拌面，就是那个味。

“其实从来都没关注过分数，现在回去翻看发现，评分都是3分多，不超过4分，”马棱说。

在马棱看来，并不是因为低分才去吃，而是去吃之后才发现恰好是低分，但这些餐厅几乎没有让他失望过。

就如同网友们流传的说法，这背后可能是一种新共识：高分餐厅之所以高分，一定有些不可告人的秘密，而低分餐厅能安然无恙活到今天，也一定有两把刷子。

魏老板在重庆经营了20余年地方特色菜，他告诉有意思报告，年轻人热衷3.5分餐饮店，背后很可能是“苍蝇馆浪潮”——那些装潢差、环境差甚至服务也并不细心的餐饮店，正在因为好口味被重新发现。在他看来，这是一种“餐饮本质的回归”。

就以魏老板经营的20年老店为例，曾经十数年评分都在3.5分上下徘徊，“门店确实是把重心放在了口味上而相对忽视了其他方面，自然也就没精力再打造、包装了，”他说道。

“不过低分要看究竟低在哪儿，如果短板在口味上，那么无论怎样的分数，都不可能吸引到食客，”魏老板说。

有趣的是，志豪和马棱发现了一个规律，人均消费越高的餐厅可能评分越高，而人均消费越低的餐厅往往评分越低，这背后也有消费心理在作祟。

贵的餐厅当然期待值更高，评价也趋于严苛，眼里容不下沙子。反之，便宜的餐厅本就没抱有太多期待，那么惊喜自然就更容易从天而降，别说眼睛里能容沙子，甚至能撑船。

“4.5分以上的餐厅不亚于一场豪赌，而3.5分餐厅几乎等于捡漏”，志豪说。

这或许就应了网友们的那句话：不是高分餐厅吃不起，而是3.5分更有性价比。

图源：图虫

评分，怎么失灵了？

评分系统，曾经也像人们早先想象得那般单纯：收集到的全部是理性且真实的信息，能够方便消费者迅速做出选择。

但这份“美食地图”终究不如想象中美好，它有时候不是捷径，而是陷阱。

评分失灵，并不是突然发生的事情，就如同餐饮经营者们在分数上做手脚也是日积月累公开的秘密。

有不愿意透露姓名的资深餐饮人表示，公开秘密之一便是“刷好评”：常规操作是给客人免费送菜送饮料或赠品礼物，换取五分好评，更隐晦的操作则是找廉价的大学生付费刷单。

在采访中有不少消费者都表示，在餐厅用餐的过程中曾数次受到“利诱”而撰写满分好评。比如好评送菜、送饮料甚至减免单，而且不乏有餐厅还提供代写服务，手机交给服务员，三分钟搞定百字带图好评。

当然，该餐饮人表示更大的一个公开秘密则是“刷差评”：同行之间的恶意差评才是一锅好汤里最令人担忧的“老鼠屎”，尤其是不少评分平台并不需要真实消费便可以匿名评价。“比起自己涨分，有些经营者甚至更乐意看到同行降分”。

即便不走极端地刷好评或刷差评，经营者们也往往难以无视分数：分数就像贴在身上的标签，但凡有点上进心，都觉得总要做点什么。

在5A级景区四面山里从事餐饮+住宿生意的赵姐就曾深陷其中。

“每晚睡前打开后台，一个差评就足以让我彻夜难眠，”赵姐说。

尤其是刚开始做生意的时候，特别在意客人的评价，虽然没有真金白银“强制刷好评”，但也没少在评分上下功夫。

赵姐提到一个故事，曾经有一家东北客人不适应南方的气候，凌晨三点打电话抱怨潮湿地睡不着。赵姐料到这个差评已经箭在弦上，因此开始在服务上加码，除了反复致歉之外，过了早餐的用餐时间后，赵姐依旧给客人单独开了小灶准备餐点，临走时还送了两瓶价值150元/瓶的土蜂蜜，最终救回了一个差评。

赵姐清晰记得，客人临走的时候说“本来确实要给一个差评，但这个好评给你的态度”。

比起挽回差评，追求好评更是常规操作，赵姐曾经天不亮就骑车到附近最有名的寺庙去求手绳，作为客人离开时的伴手礼。

赵姐坦承，这背后更重要的变化是：当评分系统发展到今天，消费者们愈发形成了“遇到好的服务不一定写好评，但遇到不如意的服务一定要洋洋洒洒倒尽苦水”的评价习惯。

资深餐饮人曲先生表示，其实餐饮经营者们认真对待评分本无可厚非，但现如今无论是消费者的评价习惯还是经营者们的“小动作”，都让评分失去了真实性。

餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳也表示，用评分拉动消费走不远，因为口碑最容易穿帮，评分系统正在经历“祛魅”的过程。

“袪魅”之后，回归理性

年轻人勇闯3.5分餐厅，并不是消费者和经营者两端都抛弃评分系统，而是一个缓慢的理性修正过程。

回想消费者能毫不在意评分走进的餐厅，都有哪些？

答案或许是：广州的陶陶居、广州酒家、上海的和平饭店、扬州饭店、北京的全聚德、聚宝源，或者海底捞、西贝莜面村，抑或肯德基、麦当劳、星巴克等等。

要么是闻名中外的地方招牌，要么是久经考验的全国连锁，要么是随处可见的大众快餐，除此之外的绝大多数餐饮品牌们，依旧离不开评分系统这份“大众美食地图”。

日常生活中或许没有那么多机会去3.5分餐厅等惊喜从天而降，比如外出旅游、商务宴请、兄弟闺蜜小聚以及约会，这些场景的试错率极低，因此参考评分依旧是互联网时代消费者的“肌肉记忆”。

只是越来越多的消费者趋向于“尽信分不如无分”，在参考分数的基础上，更多去参考有细节的推荐，比如没有评分、不分先后但更有颗粒度的种草平台。

上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽教授表示，目前的种草推荐主要是文字推荐，这更朴实、更民间，也就更可信。

对餐饮经营者而言，也正在经历一个减轻内耗，重回本真的过程。

赵姐愈发觉得，强扭的瓜不甜，餐饮经营久了，想要的不是虚荣的人设，而是一份实打实的成就感。如果好评全部是自己千辛万苦“找补”回来的，那除了自我感动，还有什么呢？

北京某东南亚菜系头部网红品牌经营者大A提供了另一条思路：把它当做一个内检系统。

在大A看来，评分系统并不是餐饮经营者们的对立面，它并不绝对公平，但一定会基于大数据而相对公平，会最终提炼、甄别出一些有价值的东西。

大A理性分析认为，在分数里可以区分哪些可为哪些不可为，比如对员工而言，环境分属于不可为，店面的面积和装潢没有太大的调整空间；口味分至少有一半属于不可为，毕竟千人千味；只有服务分是100%可为，可以更细心耕耘。

或许当经营者们不迷信它时，才恰恰是它发挥出更大价值的开始。

经营一家私房菜的佑女士至今在评分系统中只有店名而尚未开分，她坚定地与评分系统保持距离。就像老一辈餐饮人打造百年老店的心态一样。

佑女士坚信，当经营者把全部精力和预算都投入到触手可及的菜品和服务上时，口碑和复购自然而然就来了。百年老店之所以能成为百年老店，或许就在于它的匠人精神十分单纯。

“最近属于餐饮淡季，但我们的店依旧还在赚钱，恰恰说明了把重心放对了位置，”佑女士说。

3.5分风潮或许只是昙花一现，消费者们的痛点和夙愿却并不会轻易消失，即便如此，经营者也得以难得的喘息之机，让餐厅经营的重心重回吃这件事情上。

希望吃饭这件小事，终有一天不再是一场冒险或豪赌。