海底捞和喜茶涨价，你还会买单吗？

 

刚刚过去的一周，整个社会包括互联网的戾气很重，几乎每天都会出现一件让人无法喘息的大事件。相较之下，我们这些吃瓜群众还能讨论一下柴米油盐的问题，已经是一种“幸运”。

回归到正题。

最近，“餐饮涨价”这个话题频繁被提及到，“还没准备报复性消费，一次报复性涨价已经来了。”

其中，质疑声最高的，分别是这三家餐饮：喜茶、海底捞、西贝。

网友爆出的半年海底捞价格对比

迫于压力，海底捞和西贝都发布公告致歉，并将菜品改了回去。但其实“涨价风波”的讨论并未完全停止。

我原本以为，餐饮涨价其实是属于正常行为。毕竟大环境不好，整个一季度几乎生意停摆，加上原材料上涨、现金流周转等原因，当下餐饮在一定范围内涨价是需要被理解的。

而且这三家餐饮店，在过去的两年，菜品价格其实一直在做上调，也并未出现大规模的质疑、甚至是抵制的声音。

网络舆论多多少少会有“情绪渲染”夹杂在其中。出于对这个问题的好奇，我们利用了周末的时间做了一次田野调查，听取了周边朋友对于“报复性涨价”的看法。 发现了一些有意思的点，这里简单分享一下：

 

1.“对涨价不满，不要去就好了。”

这是我听到最多的话。

这里其实存在两层意思： 消费者可以选择“消费降级”，选择更实惠的；餐饮品牌可替代性太高，几乎没有品牌忠诚度。

对于奶茶品类，我们有意采访了一些“奶茶上瘾”的女生，有学生党，也有工作不满3年的白领。

尽管对于奶茶涨价这件事，大家的看法有所不同，但出现了两个共同点：疫情治愈了“不喝奶茶会死”症，且只是爱好奶茶这个品类，并不会对某一个品牌产生狂热。

 

在迈入30元大关后，喜茶还会继续受年轻人追捧吗？

2.“太贵就在家吃吧。” 

对于疫情期间，网友们“最念想”的火锅品类，涨价确实对这股念想产生了“抑制”作用。

一些朋友半开玩笑说：在外吃一顿火锅性价比太低，其实在家也能做，准备食材不复杂，锅底同样也能用预包装产品解决，味道不会差的。

海底捞的极致化的服务体验是其转化为高溢价的载体吗？作为一个大众连锁品牌，一碗7块钱的米饭也许已经阻碍了大部分人走进餐厅的步伐。

 

3.“这周麦当劳的39块全家桶，太拉好感了。”

相较于讨论这几家餐饮品牌的涨价，很多朋友更愿意谈那些同一时间低价促销的品牌。例如，在上周一上线的39元半价桶，尽管当天麦当劳系统几乎崩溃。另外，在喜茶被质疑的同时，另一个名叫“蜜雪冰城”的品牌由于一直以来的低价，及其“不涨价”的态度，在网络上获得了网友的一致好评。

其实麦当劳也提价。 只不过，它的定价策略更严密，在伴随提价的同时，它们的门店里始终有几款低价产品让人选择。

今天周一，麦当劳依然有活动

 

总结一下，我始终认为，餐饮提价是正常的，店家是开门做生意的，不是做慈善。

但是，当企业已经成为大众型的连锁品牌，服务于千万个消费者时，任何决定都要更谨慎。 提价不能只考虑“成本上涨”，提价梯度是否是受众的可接受范围，还有大环境情况。 另外，除了提价，是否还有其他方式能帮助企业走出难关？

最后，企业一定要关注网络舆论。大众不会为真相买单，更多的也许是一种情绪发泄， 哪怕在你看来是一个正常举动，都可能会引起一场危机公关。

疫情没有让你击垮，击垮你的居然是舆论，这就非常不值得了。