曾经红遍全国的呷哺呷哺，如今不香了？

近一段时间，呷哺呷哺股价出现大跌，跌幅一度超过20%，股价最低达到11.26亿港元，创近半年新低。

而这次股价下跌原因或许与前不久湊湊CEO张振纬辞职有关。高盛发布研报，提示投资者湊湊CEO离职的相关风险，并下调呷哺呷哺利润预测，将目标价由21港元下调至18港元。 

创始人的突然离职，让外界对呷哺呷哺这个“火锅界第一股”的未来充满质疑，那么，呷哺呷哺到底怎样了？我们来看看。

01

曾经的“火锅第一股”

如今年轻人不爱吃了

呷哺呷哺创立于1998年，是其创始人以“一人食”的台式小火锅为灵感而创立。

其实，这种“一人一食”的小火锅在20世纪末的大陆极少见，当时并没有引起多大的关注。

不咸不淡地发展几年后，2003年的非典让人健康意识增强，逐渐意识到了这种单人小火锅卫生、干净，自此呷哺呷哺走红，成为北方炙手可热的火锅品牌。

非典的爆发只能说是给了呷哺呷哺机遇，让呷哺呷哺成为消费者心头宠儿是其极致的性价比，就像海底捞绝佳的服务，巴奴的特色毛肚，在消费者心中留下了差异化印象，呷哺呷哺在消费者心中构建的认知是“舒适，高性价比”。

无论是一个人还是和好友一起去吃，点个30-40元的套餐，就能把羊肉、蔬菜、面条安排地明明白白。尤其是呷哺呷哺的麻酱成了许多消费者的念念不忘，在豆瓣、知乎等平台上，不是网友都在询问“呷哺呷哺的麻酱怎么调”，以及品牌天猫旗舰店中，89.9元10袋的麻酱，月销量超过1万组。

然而，呷哺呷哺踏上转型之路后，一切都变了。亲民的价格、令人念念不忘的麻酱都成了“情怀”。

2017年，呷哺呷哺宣布了大刀阔斧式的改革，要从「快餐式火锅」转型为「休闲正餐」。部分门店进行了「升级」，店内装修以木质色调为主，颇有「ins风」的感觉，走简约路线，同时店内减少了U型台座位，增加了四人式餐桌。

升级的背后，一并提升的还有价格。如今的呷哺呷哺「槽点」颇多：“真的贵了，现在在北京的呷哺店里吃，两个人要吃到150元，那还干嘛去吃呷哺呷哺？”

网络上，这样的吐槽比比皆是：每道菜都在涨价，几块到十几块不等，算不上很贵，但跟原来亲民的价格一比，显得涨价幅度很高。

甚至有消费者觉得，这样的价格倒不如再加点去海底捞消费，还能享受极佳的服务以及小零食赠送。

呷哺呷哺似乎丢掉了自己的“初心”，忘记了“快捷、评价”才是自己的立身之本，正在变得“高不成低不就”。

根据呷哺呷哺的2020年年报显示，集团实现收入54.55亿元，同比下降9.5%，税后利润总额达到1148.5万元，同比大减96%。而在这份财报中，成立刚满5年湊湊贡献了30.9%的营收，从经营利润这一数据纬度来看，湊湊餐厅层面的经营利润为2.26亿元，与呷哺呷哺的2.40亿元处于同一水平。

呷哺呷哺这样的业绩绝对称不上好。

02  呷哺呷哺为何会这样？

目前来看，呷哺呷哺的消费场景正在逐渐减少，正在变得力不从心，不禁让人疑惑，从前风光无限的呷哺呷哺为何会落到如此地步？一切的根源还要从品牌2017年的转型说起。

首先，凭借「高性价比」起家的呷哺呷哺，与海底捞、巴奴等品牌最大的不同，是消费者目的。来到呷哺呷哺消费的，看中的就是其性价比。

而呷哺呷哺大刀阔斧的改革，自认为给用户提供了更好的菜品、更好的环境，但却失去了其特色。就像我们前面说的，如今的呷哺呷哺高不成低不就，放在琳琅满目的火锅品牌中，毫不起眼。

其次，呷哺呷哺企图撕掉“性价比”标签，来讲新的品牌故事，消费者未必会接受，尤其是在触动消费者利益的前提下。与呷哺呷哺在产品上调动价格，引起民怨相似的是，海底捞牛肉粒换成味伴侣事件，同样引起了消费者强烈的反弹。

其实，呷哺呷哺坚持在平民路线上走出特色，子品牌湊湊在中高端路线上拔得头筹，两者相结合未必不是好事。就像小米，将红米独立出来做低端领域，小米在通往高端领域的步伐依旧步履不停。

最后，火锅赛道竞争激烈，从来不缺乏玩家。除了巴奴毛肚、海底捞服务、港式花胶鸡、捞王很好喝的猪肚鸡汤这些特色火锅品牌之外，像自带明星光环的火锅品牌。例如，陈赫的「贤合庄」、郑恺的「火凤祥」都在如火如荼的发展，呈现疯狂扩张模式。以及火锅食材超市，像「锅圈食汇」、「懒熊火锅」等都获得了资本的青睐。

拥挤的赛达、不断减少的市场份额、捉摸不透的消费者，这些都为呷哺呷哺造成了不小的压力。

如何稳定的活下去，是呷哺呷哺需要思考的，要知道，火锅永远翻腾，火锅界的商战也将永远持续。希望呷哺呷哺找到适合自己转型道路，不要忘记了自己的初心！