不装了，海底捞暴露本性

到火锅店不点锅底直接涮清水，恕我孤陋寡闻了，真没想过还有这种吃法。

是海底捞让我长见识了，严谨点来说，是热衷于在海底捞点清水锅、牢牢把消费控制在10元以内的省钱能人，让我长见识了。

这种把羊毛薅到极致，还脸不红心不跳地在社交网上出教程的行为，真的是离离原上谱了。

不管是网红博眼球，还是少数消费者摆明了占便宜，亦或是只爱自调锅底，还是说这是海底捞自导自演的营销戏码，反正 海底捞现在表示不玩了。

近日添加了新规则“要求必须点锅底”，加上此前的“牛肉粒换成素肉”“谢绝自带食材”，能钻的空子都被逐一堵上了。

 01

10元吃海底捞成过去式

吃一顿海底捞可不便宜啊，每次消费，轻轻松松人均过百。

网上各种颠覆常规的海底捞消费攻略，说是“侵略”也不为过，着实让我大开眼界，由衷地感叹“从未见过如此厚颜无耻之人”。

点免费的清水锅底，用小料调制锅底，再点一份面；

或叫碗米饭，配上免费的牛肉粒，熬成牛肉粥；

或自带调料包自带菜品，吃免费小菜、水果和甜品。

一顿猛操作过后，只花了十几块，还直呼比吃麻辣烫划算。

▲ 图源：微博网友

有网友对这种行为气愤发言：“把不要脸发挥到极致了，真的不嫌丢人啊。”

▲ 图源：微博网友

此次“海底捞要求必须点锅底”的消息一出，有人表示震惊：

去火锅店吃火锅，难道还有不点锅底的？还有自带锅底的？

▲ 图源：微博

你别说，还真有。这年头各种层出不穷的薅羊毛手段见得还少吗，其中海底捞的终极羊毛党在这出大戏中呈现了不少抓马戏份。

海底捞上海某门店店员表示，单点清水锅的顾客还是很少的，但确实有顾客吃一顿火锅只花了十几块钱。

正如一位网友所言： 当一个奇怪的要求出台，那必然是经历过更奇怪的事。

之前小红书上，一位博主晒出了自己花17元吃了一顿海底捞的账单，招致众人纷纷效仿。

▲ 图源：小红书网友

后续更是衍生了“0元自制海底捞锅底”“8块钱吃垮海底捞”“海底捞外带菜品”等花式薅羊毛攻略。

不同于以往引发吐槽的“牛肉粒变素”“小料涨价”“缺斤少两”等事件，这次海底捞不让单点清水锅，赢得众多网友的理解与支持。

▲ 图源：微博

也有不一样的声音：称自己就是喜欢点清水锅，而且每次消费也不低，海底捞不能剥夺顾客花了钱还不能点清水锅的权利。

▲ 图源：微信

以特色服务打造差异化的海底捞，允许自带菜、提供免费清水锅都是它对消费者的“偏爱”，因为这两种情况放在任何一家火锅店，甚至放眼整个餐饮业都是较为少见的。

如今取消了这些贴心服务，必然会让以往享受其中的客户大失所望。

表面看是防止某些食客占便宜，实际是海底捞开始注重成本和盈利，不再为溢出的服务买单。

 02

服务打折

此前海底捞为了避免浪费，把牛肉粒换成了素的“味伴侣”。有意思的是单独将牛肉粒作为菜品上架，目前售价10元/80克。

网友爆发不满，称喜欢牛肉粒的都会适量自取不至于造成浪费，海底捞根本是出于成本考虑。

也有人认为这是羊毛党害了所有人。

▲ 图源：微博网友

在经济学里，这叫哈丁悲剧。

他们把原本相对免费提供的福利玩坏了，导致免费的东西都在不停涨价，最终让所有人为一小撮人买单。

从“禁止自带菜”到“必须要点锅底”，海底捞的系列反薅羊毛操作少不了这一波人的推波助澜。

但最主要的原因还是，海底捞变了，变得抠门，更加精打细算，也 不再把服务至上放在首位。

这体现在它修改的规定中，体现在价格体系里，体现在产品口碑上，更体现在顾客的真实评价中。

服务降级了。从少数案例可以窥探整个企业的态度转变与走向。

海底捞能成为爆品，是它那让人无微不至的“社死”式服务。虽有“过度服务”之嫌，但这一套确实让它以黑马之势跑了出来。

▲ 图源：微博网友

当你形成了一套固化的模式，顾客会觉得习以为常，一旦你的服务质量有些许的疏忽或者下滑，就会导致顾客未来对你的判断下降。

最大的优点反而变成缺点。

这种质疑的声音会继续扩大：服务没有以前及时了、需要提醒才续杯、免费赠送的果盘取消了、不主动送小零食…

海底捞如今便陷入了这种悖论中。

据网友消息，自己经常光顾的海底捞门店，已经不再提供免费美甲。

对此，海底捞客服回应，美甲服务是门店自行决定的，公司总部没有统一规定。目前门店有穿戴甲项目，但需要付费。

▲ 图源：小红书网友

逐步取消特色服务，它收起了过度“讨好”消费者的热情。

不靠味道靠服务打出来的名堂，面对喷涌而出的新品牌，海底捞一再削短自身长板，但在菜品、味道、性价比等方面的短板又未见加长，海底捞的底气来自哪里？

 03

亡羊补牢，半年盈利15亿

疫情中，餐饮行业一片哀嚎。

海底捞创始人张勇，在2019年漂亮的财务报表的鼓舞下，在疫情期间，激进地扩张了544家门店。

▲ 图源：企业财报

结果就是，开头你多自信，现实让你有多自闭。

2021年海底捞迎来了自上市以来的首次亏损，折了41.63亿元，一下子把前三年赚的钱全赔进去了。

这让本想抄底的海底捞身陷泥潭。

困境之下，2021年11月海底捞启动了 降本增效的“啄木鸟计划”。

大规模关闭经营未达预期的门店。截至2022年上半年，闭店数近300家，约占海底捞门店总数的1/5。

单店的员工数几乎打五折，这也是海底捞服务质量降低和服务项目减少的直接原因。

▲ 图源：微博

亡羊补牢的几番折腾，海底捞算是度过了至暗时刻。

仅去年下半年就实现盈利15.663 亿，已经回到了2019年疫情前的水平。

在资本市场，数字占有绝对的话语权。财报披露后的首个交易日，海底捞股价收盘大涨13.71%。

各种收缩成本的迹象表明，海底捞最关注的早已不是消费者对于自身服务质量的评价了。

虽还不到自废武功的地步，但奔着降龙十八掌而来的看客，迎来的是壮士断腕的血腥场面。

“服务第一”的人设逐步瓦解，又未见其练成什么创新奇招。

04

pick哪一锅

随着外部环境的回暖，整个餐饮行业迎来了复苏，各品牌都致力于抢占更多的市场份额。

巴奴火锅、呷哺呷哺旗下的凑凑火锅、九毛九的怂火锅等品牌，扩张的步伐从未停歇，也都纷纷打出了差异化、特色化的战术。

▲ 图源：巴奴毛肚火锅官方微博

作为一个不常去火锅店的人，我更看重的是消费体验。

今年首次光顾了怂火锅，它再次刷新了我对火锅店营销和服务的想象。

我并不排斥海底捞无微不至的贴心服务，但海底捞的生日快乐歌真的享受不来，然而怂火锅重新定义了这种“尬”式表演。

锚定年轻人爱玩、爱表达的追求，和用户玩在一起，传递快乐的态度。

色彩鲜明的就餐环境，潮酷打扮的热情厂工，气氛拿捏恰到好处，在劲歌热曲的带动下竟然会在不自觉中跟着一起摇摆。

▲ 图源：微博

怂火锅给人以正向的情绪价值，是一个具备好吃好看好玩标签的年轻品牌。

能被消费者选择，证明品牌营销做到位；能被消费者再次选择，证明品牌有实力；能被消费者一直选择，才是品牌真正的成功。

有市场就会有竞争，赛道再拥挤也阻挡不了陆续进场的新人。

一场没有终点站的马拉松，大家的目标始终是一致的。在产品、服务、营销等方面加持自身的动力，保持前进的步伐。

A搞特色服务，B价格更实惠，C口味更正宗，D装潢、氛围更好，差异化、多元化做到了，也形成了品牌的独立标签，但口碑各有各的槽点。

偷工减料、以次充好、缺斤少两、变相涨价、食品安全问题频发…每一次“失误”都会引致民心动荡的灾难。

实现弯道超车难，但保持不跌倒亦是一件难事。

八卦一下，大家常光顾的火锅品牌有哪些？