地摊火锅变“高端”，为什么这么火？

火锅作为中餐当中最热闹的品类，一直以来都占据着餐饮领头羊的地位。火锅在顾客的眼里往往作为有仪式感得一餐，火锅能够给我们带来烟火气，带来仪式感。但随着疫情的冲击下，消费者的观念开始发生转变， 火锅变“小”，于顾客而言，有新鲜有趣、平价实惠的吸引力。因此今天就给大家分享一款“小”火锅品牌！

 牛福爷地摊火锅 

via：南京羿格

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品牌在名称的设立上，取名为“牛福爷”地摊火锅。品牌本以卤味火锅作为卖点进入市场，但随着餐饮市场的不断变化，顾客开始追求新生事物，更加倾向个性化、场景化、以及体验化。

因此，品牌为了打造场景化，将地摊火锅概念带到大家面前，将几张小木凳围在一起，就可制作出地摊火锅。品牌产品特点突出，用现炒猪油锅底，通过这种现炒、热闹、烟火气的方式，来吸引年轻的消费群体，满足他们对个性化、场景化、体验化以及健康化的消费需求。

为了凸显品牌地摊火锅的特点，品牌推出更加亲民的广告语，打破火锅高客单价的刻板印象，做亲民火锅，让火锅成为日常性工作餐的选择品类。

将品牌广告语与辅助图形相结合，让整体品牌视觉更加亲民，将火锅快餐化，用新模式获得新客，用口味锁定复购。

品牌主打猪油拌饭产品，因此采用形象化的“猪”形象作为比喻，结合品牌色火焰红作为主要基调，升华品牌形象。

考虑到品牌消费群体主要以年轻人为主，因此品牌插入趣味性的广告语，结合品牌色，使得整体物料包装更加潮流化，增加顾客的消费体验感。

在空间内部设计，品牌在门头将品牌基调展示，结合IP形象与品牌色，通过门头让空间表面看起来更有烟火气息。

空间内部的物料上，采用木椅子的物料，让整体空间充满原生态视觉，增加顾客的体验感，将品牌背书与IP形象刻在墙上，增加产品的记忆。    

小火锅走性价比路线，本身利润空间就小，靠量取胜。随着开放政策，餐厅门店尤其是小火锅多开的商场店开始经营。品牌以怀旧风为出发点，将那一时间段的地域文化元素运用到空间内，打造沉浸式的消费体验，给顾客带来最真实的消费体验。这样才能与消费者产生真正的互动，也是消费者对于一个品牌评价的依据。