『两把秤』—鲜牛称重火锅，如何在广州牛肉红海中突破重围？

#01.项目背景 

两把秤鲜牛称重火锅，创立于2023年，是由从事餐饮品牌咨询设计十余年的资深品牌团队打造的新锐市井火锅品牌。凭借十年行业深耕经验，对市场趋势的把握和对现代消费者的深入洞察。 

两把秤定位于鲜牛称重火锅这一模式，致力于通过更具质价比的产品体验，回归餐饮本质，提升顾客的满足感和体验感。

#02.市场分析 

性价比时代

数据显示，流量在飞速复苏，已远超2019年同期，但人均消费却悄然降低，下降15.5%。当下消费趋势：理性、务实消费，重视性价比。

鲜牛时代—平价吃鲜牛是巨大机会点

鲜牛肉食材贴合疫情后消费者对品质健康的餐饮需求风向，推荐数与增长率一骑绝尘，市场认可度高，也成为牛肉火锅市场规模不断扩大的源动力；但同时，受制于供应链，以及在肉源上卷生卷死的市场竞争局面，市面上头部牛肉火锅品牌的人均客单通常超过100元，也造成牛肉火锅品牌拓展速度受限；

#03.项目亮点 

知尖品牌通过价格带区隔传统牛肉火锅，迎合当前消费者务实理性的消费习惯，打造平价吃鲜牛的质价比体验，或是从竞争激烈的火锅赛道突围的有效路径。那么，火锅赛道那么卷，来看看品牌突围的三把刷子！

自选称重——超级体验 超省人工

中国人吃牛肉火锅的标准：牛肉要用秤称，牛肉要吃新鲜的，一定要有牛杂中国人的吃牛标准就是两把称的产品标准

消费者端：突出产品新鲜与丰富度，提供更多元的食材搭配与丰富吃法。

门店运营端：混选称重出餐快、损耗低、毛利高，优化门店运营效率及门店盈利性

产品亮点——鲜牛搭牛杂 呈现中国好牛

拳头产品：鲜牛肉强调新鲜和价值感，鲜牛杂突出分量和丰富性，两类产品综合呈现出品牌超强质价比，平价也能吃鲜牛!

创意售卖形式：秤盘上菜的形式打造品牌货真价实的产品价值直观体验，增强消费者信任感，直接链接品牌符号具有超强打卡传播性。

门店亮点——空间强氛围强风格

多场景覆盖性：除日常餐时消费还覆盖庆生，团建等热闹小聚消费场景别传统市井风，大面积撞色，充满视觉冲击力，契合年轻客群审美！

强明档优动线：通过优化门店动线设计，强明档放大产品价值感知，同时减少用人成本，打造高效门店运营。

#04.品牌视觉 

作为品牌LOGO，为了突出品牌价值，字体设上勾勒分明，通过品牌名称搭配品牌配色凸显产品特色，从品牌LOGO让消费者一眼能够识别两把秤的品牌特色，增加品牌记忆点。

通过品牌名称与品牌产品特点结合的LOGO，给顾客最直接的表达方式，让顾客一眼了解品牌的调性，明确品牌基调。

品牌物料包装设计上，呈现出品牌新派个性的风格，趣味性的形式打卡性更强，与消费者产生强烈共鸣，借力以往餐饮项目，精选酱料口味，创造品牌独特味蕾记忆。

●空间设计

空间设计上，不同于一些传统的牛肉火锅，为了突出品牌高性价比高传播性的自选称重鲜牛肉火锅品牌价值，门头上设立显眼的品牌符号，门头大胆采用品牌配色，形成强烈的差异化表现，区别传统市井风格形成鲜明对比，打造一个好吃、好玩，好拍的新潮火锅体验。