从小米与呷哺呷哺，看品牌冲「高」的模仿、超越与颠覆

人往高处走，水往低处流。那么品牌呢？

很多商业计划书里的用户画像都瞄准新中产，毕竟高端品牌意味着更高的价格与更有力的购买者。诚然，打造高端品牌并不容易。调性确定，品牌资产建构，品牌文化积淀，核心产品力支撑……种种要素，缺一不可。

然而，比打造高端品牌更难的是，如何让平易近人的品牌提高身价！如何摆脱「首因效应」，重新建构自身的影响力结构？又如何在低价印象心智成熟的情况下，再往高处去？

以小米与呷哺呷哺的冲「高」之路，我们可以总结出一些经验与困惑。

01 小米：战略优胜与困惑瓶颈

小米冲高，喊了不是一天两天了。

动机，与所有想要冲高的品牌相近：没有性感的高端“故事”，股价支棱不起来了。要知道，投资者与消费者关注的点并不一样，资本喜欢的是高增长，在成长性的拷问之下，小米的高端是必然选择。

但矛盾的是小米以极致性价比起家，策略即是抢占互联网流量入口。雷军曾在2018年宣布，「小米手机硬件综合净利润率永远不会超过5%，如有超出的部分，将全部返还给用户」。

用户是沸腾了，但投资人估计傻眼了。众所周知，高端与性价比这两个要素天然排斥。高端代表着高利润空间，而正是高利润才能撑起之后的研发生产创新完成正向循环。这与小米的发展逻辑并不一样。

深入人心的低价调性之下，改变何其艰难。但不变，是不行的。

方向已经定下，小米采用了两种路径：向左，提升原有领域内产品的价格；向右，拓展新的、能通向高端的品类。

战略看，第一步就是2019年1月Redmi（红米）品牌的独立，将性价比标签留给剥离而出的红米品牌。而小米的主品牌，则可以继续深化，提高售价。

事实证明这一决断是非常正确的。冲「高」品牌想要改换身段，就势必要丢掉从前因为低价而忠诚的用户，在向高端冲刺「生死未卜」之时，很容易两手空。

认知冲突是最大的困难关卡。调和方式之一，就拆分品牌。这样既能留住基本盘顾客，又能为调性的升华创造空间。可以如小米，顺水推舟式留下红米的性价比印象，这是向下；也可以推出基于原生品牌的高端副牌，比如Pro品牌系列，在名称与占位上做足区隔。

而对小米这种有强大粉丝基础的品牌来说，品牌战略之外，即是最大程度上照顾粉丝的感受，从粉丝中获得感召力与购买支持。尤其是「参与感」十足的小米文化，从高端角度得到粉丝支持，也并非难事。

小米的高端化现阶段取得了一定成果。数据显示，截至2021年2月，小米在4000元-5000元档位的市场占有率超过了20%，仅次于苹果。但不可否认的是，这个成绩是基于华为受困，一旦猛兽觉醒，地位能否保全则另当别论。

另一厢，基于粉丝经济与个体调性，小米又为品牌高端化提供了一个崭新思路：多元化。

小米宣布「造车」。新能源汽车风口之上，各路势力风起云涌，具有软件优势的小米将自身优势发挥得淋漓尽致。这是一种借力打力式的发挥。

暂且不论成败，从战略角度这是一着冲高「妙手」。品类而言，汽车与手机不在一个量级，基于自身优势的产业链条深耕，自然能提升整体的品牌实力感知。

同时，小米在高端化的过程中，也难以避免，出现了一些问题。

战略之外，能否让用户接受高端定位的重中之重就是产品。而产品作为连接品牌与消费者的灵魂桥梁，高端升级的诚意又体现在各个维度。

最本质的，是「内功」与「独创性」。

回顾这些年，小米冲击高端手机市场早有野望，从最初的Note系列，到后来的MIX系列，但都高开低走。Note系列作为小米冲击高端市场的首次尝试，却没有解决体验上发烫的问题，导致三代之后便寿终正寝；而MIX系列更是创造性的引领「全面屏」潮流，并且被法国蓬皮杜中心、德国慕尼黑国际设计博物馆、芬兰国家设计博物馆收藏，同时获得国际上多个设计大奖……只是出道即巅峰，没能将势头延续。今年推出的MIX Fold系列虽在其旗下，但折叠屏的设计意味明显与之前不同。

问题一定程度上出在「内功」上。在尚无相关基因的情况下，支撑高价的底层建构一定是最基础的体验，这一步也是口碑基础。发热问题明显属于体验上的严重短板。

另一方面则是「独创性」。小米在主系列旗舰机定位高端过后，被外界诟病最多的，是其对「高端」的理解。虽然小米10、小米11都堪称多项全能，但拆解细看，则被评价：几乎都是买来的元器件，并没有属于自己的核心技术，靠「堆料」和「涨价」进入高端市场。

小米，似乎还是没有忘记性价比，只是把价格提升了，并使足了劲冲击高配低价。这种对高端的单维度理解，少了些品质与理念的精神。

的确，小米当下缺少独创性的技术或设计理念，曾经引以为傲的MIUI系统如今也未受重视。顾此失彼，从MIUI 6后期开始，小米便向MIUI里添加广告，由此引发反感，如今也成为冲高掣肘。

以资源分配的角度，现金流拷问也是对高端化的一种试炼。高端战略意味着成本的增多，包括生产成本与研发成本，更需要时间的灌溉，对企业的现金流有不小挑战。如小米，造车带来的现金流压力不可小觑。其高端手机线的打磨与自身澎湃系列芯片的研发也都需要资金支持，压力并不小。

02 呷哺呷哺：全场景讨好，能成为高价依据么

南方的朋友可能不太熟悉，呷哺呷哺是一家起家于北京的吧台式小火锅，1998年开出首店，如今在全国已经有一千余家店铺，但大多集中于北方。

干净、快速、方便、性价比，把火锅做成快餐的颠覆，这是呷哺呷哺的走红原因。

但相比于小米，呷哺的痛点更明显：曾经的低客单价，造成盈利羸弱，不得不通过继续开店来维系高速增长，而密集扩店又造成自身内耗，进一步削弱盈利……

餐饮的逻辑更清晰，菜品、环境、服务三个维度升级，自然能走向高端。

呷哺要面对的，与小米相同，是深入的性价比印象。

与小米独立出红米相似，品牌战略上呷哺选择了另一条战略，推出新的品牌：湊湊。2016年湊湊问世，主打「火锅+茶憩」，定位「新中产」，对标海底捞。

湊湊的高端印象堪称成功。2020年财报显示，在呷哺呷哺整体收入同比下降9.5%的情况下，湊湊收入同比增长40.58%至16.88亿元，营收占比提至31%。可以说，其凭借一己之力，守住了“连锁火锅第一股”的荣光底线。

很难看出湊湊与呷哺呷哺之间的关联，二者独立而生。这种高端途径可以不必担心曾经印象，孵化出新的成功，但是对本品牌的加成几乎为0。

湊湊业绩的高增长，让呷哺看到了甜头。于是呷哺也开始在原有门店进行高端化。体现在装修上，很多原本快餐属性十足的呷哺门店，摇身一变有了与湊湊相近的「江南风情」。

通过提升客单价的方式提升业绩无可厚非，但这种变化对于品牌的定位会产生很大影响，甚至可以上升到战略选择上。

这种选择就意味着，呷哺呷哺可能会不得不失去原有的某些客户。而另一边，其高端尝试也未必会被买单。

还是聚焦在产品力方面，餐饮行业尤其是火锅赛道本就高度同质化，寻求差异点不易，即便是有所建树的湊湊也带有一定网红属性，其热度也很可能消散掉。

呷哺的高端化装修之外，最直接的体现就是价格提升。但当下看口碑，之前的性价比印象深入人心，端起身架并不能完全让人接受。

另一厢，湊湊的成功，也给了呷哺更多「多元化」思路，只是这些多元化，大多与呷哺主品牌元素更加接近：in xiabuxiabu、茶米茶、呷煮呷烫……呷哺进行了系列跨界尝试。

同时，呷哺还投入了火热的盲盒经济。其发售多款与不同IP联名的盲盒：《国家宝藏》、Hello Kitty、《攀登者》等，只是并未产生爆款效应。

纵观呷哺的策略，餐饮品牌高端表象容易，但在产品层面如何让人耳目一新？如何产生颠覆的、物有所值的体验？这是一个全方位的大工程，提价容易，但改变心智却很艰难。

润物细无声，口碑需积累，呷哺呷哺还需时间证明。

03 模仿之问？颠覆之问？超越之问？

无论是小米还是呷哺呷哺，二者面临的困局是相似的。要往高处走，又何以摘掉自身的性价比标签？

无疑，并非朝夕之功，这是一个阶段性的、长久的问题，是一个进化中的品牌必须要经历的种种拷问——

模仿之问。如何注入高端基因？在性价比标签根深蒂固的情况下，模仿是一个躲不开的质问。对已经成功的高端品牌的模仿，拆解其成功元素，再对号入座进行「升级」。只是，画虎画皮难画骨，模仿只能是阶段性的尝试，如何真正改变基因？还要不断试错。

颠覆之问。从低向高，要面对的最棘手问题，就是心智的冲突与反差。如何留住旧人，又挽住新欢？「左拥右抱」是不现实的。若不想失去原有用户，就可以如小米，以分拆品牌的方式做好区隔；若想彻底升级，就如呷哺呷哺般，全面改变，不恋过往。但难免遭遇种种阵痛，代价与成长并存。

超越之问。高端走稳过后，企业的竞争环境也会有变化。在一个「升维」的竞争环境，如何脱颖而出，获得江湖地位？这就涉及到模仿之外，要有本质的超越。无论是顶层的战略设计，还是产品规划实操，见功力，更见定力。

品牌往高处走，也不容易。不仅是产品力的角斗场，更是创新力的展示秀。在这场战略进攻中，颠覆自我与超越野心都弥足珍贵。冲「高」艰难中，我们也能看到品牌的灵魂升华与企业的定力品质。