疯狂的预制菜，凭什么拥有10000亿级市场？

毫无疑问，现在的预制菜越来越疯狂，可以说迎来了发展的“黄金时期”。

虎年伊始，预制菜就以黑马的姿态风靡消费市场，成为了年夜饭饭桌上的“新宠”。据《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%。

2022年3月以来， 随着“囤菜”热潮，全国预制菜的销售增速明显，据有关部门的数据显示，半成品净菜与小吃颇受年轻人欢迎。

消费市场的大热，也吸引了众多企业的投资布局，一来是企业想要借风口发展，刷一波存在感，为企业谋求流量；二来是企业在特殊情况下采取的经营自救措施，来挽救企业的日渐下滑的营业额；三是品牌的业务边界的探索，寻求新的增长空间，如海底捞、西贝、袁记水饺、肯德基等知名品牌。

据有关数据统计，我国预制菜相关企业约为6.5万家，与预制菜相关企业仅仅在2022年就新增了1400多家。

在资本市场，预制菜赛道同样颇受欢迎，据艾媒咨询的数据显示，在2021年迎来了投融资的高峰期，以懒熊火锅、小牛凯西为代表的预制菜企业，仅在A轮就获得了近亿元的投资。

随着消费市场、资本的追捧，中国的预制菜市场或将迎来快速发展期，艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国预制菜行业市场规模为3459亿元，2026年中国预制菜市场规模有望超过10720亿元。

01 吃出来的万亿风口，预制菜凭什么受到市场的热捧？

毋庸置疑，预制菜成为了新风口。

预制菜被称为是吃出来的万亿级风口，究竟何为预制菜？ 中国烹饪协会等单位是这样 解释的：

预制菜是预制菜为以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、预烹调等制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

中国烹饪协会等

在这个产品过剩的时代，为什么预制菜能够受到资本与消费者的双重青睐呢？

懒人经济催生用户需求，方便快捷让预制菜成为了餐桌上的宠儿

可以说，现在的懒人经济变成了当下的时尚，是年轻人删繁就简的生活与工作方式。

在这个以人为导向的消费市场，用户的生活与消费习惯就是品牌的机遇和挑战，而预制菜正好可以将年轻人烦恼的一日三餐化繁为简，让消费者可以吃上一口热饭，其方便快捷的烹饪方式，受到了年轻人的喜欢。

根据艾媒咨询数据显示，预制菜的受众更偏年轻化，22-40岁用户占比高达81.3%。

可以说，用户的需求与选择是一个品类能够迅速发展的驱动器，得年轻人者得天下，或也是预制菜能够快速占领市场的重要因素。

深度绑定女性用户对颜值的焦虑，健康属性满足了当代用户的需求

其次，预制菜可以说是成功绑定了女性用户对颜值、身材管理的焦虑（正向意义），‍预制菜可以定量，能够提供更科学的食物配比，加上年轻人吃好吃得健康的需求下，不少预制菜品牌开始在菜品份量、食物的营养配比等健康属性上下功夫。

这样一来，一方面可以迎合目标受众吃好吃得放心的健康需求，另一方面可以挖掘出产品的新卖点，让年轻人更乐意买单，帮助品牌进一步打开市场。

重新审视下厨与生活的意义，将仪式感表现得淋漓尽致

而在外卖如此方便的今天，为什么消费者会选择预制菜呢？在兵法先生看来，这可能是年轻消费者对品质生活中仪式感的追求。

与外卖相比，预制菜的半成品需要消费者拿回家后二次加工，而当一份菜品端上餐桌后，让那些炸厨房的小白都可以烧出佳肴，这个烹饪的过程给用户带来了满足感与幸福感，也让更多消费者愿意去拍照发朋友圈，并享受着快速烹饪带来的乐趣。

从享受“烹饪”到拍照发朋友圈，让预制菜满足了用户分享与享受生活的期许，并形成了二次传播的链路，影响着越来越多的年轻消费者。

瞄准了野餐、露营这一新风口，两大亿级市场缔结的餐桌产业链

宅经济促使方便快捷的自热米饭、自热火锅、预制菜等产品迎来了发展机遇，让预制菜站到了风口上，成为了用户与资本同时追逐的对象。

加上现在露营热的出现，让野餐成为了水到渠成的事情。大热的露营将灵魂的休憩与味蕾的享受联系到了一起，满足了年轻人消费者精神层面的消费需求。

两大上亿级别市场的缔结，无疑给预制菜这个品类提供了新的市场与增长空间，也让预制菜这个新兴品类备受关注。

另外，一些预制菜本身的制作工艺程序繁琐，加上品牌噱头十足的营销宣传，让预制菜受到了热捧，并成长为现在的新风口。

02 预制菜进入标准化生产，品牌的竞争力在哪里？

随着预制菜市场的大热，有越来越多的品牌加入到了这个赛道中来，虽预制菜有着诸多优势 ，但也有着不可回避的问题：

目前的预制菜正向着食品便捷化、品质化的方向发展，但是众口难调，预制菜进行标准化生产是市场趋势，可标准化生产如何满足用户的味蕾需求；

现在年轻用户对食品的新鲜度、味道、颜色有自己的审美，这便要求企业有过硬的保鲜技术与仓储能力，同时需要冷链运输来保证食品运输的时效性；

另一种重要问题是，品牌便是品牌的竞争力，没有极具辨识度的味道，没有别具一格的营销玩法，预制菜品牌如何占领用户心智增加品牌的竞争力？

目前的预制菜市场，出现了“强市场，弱品牌”的现象，即消费市场大热，但是真正被消费者记住的品牌可能很少，或是没有，如谈菜品，更多人可能记住了酸菜鱼，却没有记住是哪一个品牌提供的酸菜鱼令自己印象深刻。

或许，预制菜企业可以从产品的健康饮食风潮、好吃的角度去挖掘用户的显性需求，而从精美设计的颜值经济，生活仪式感、小时候（妈妈）的味道等角度去挖掘用户更隐性的需求，凭借全新的营销概念来占领消费者的心智，进而增加品牌的竞争力。

换而言之，预制菜品牌如果想要把握机遇，赢得新的增长，则需要进一步挖掘消费新需求、探索“新玩法”、扩大消费场景、培养用户习惯以及提升菜品味道等，去打造品牌的差异化，才有机会弯道超车在预制菜赛道赢得更多可能。